香蕉核桃十字包
复活节在即,除了巧克力蛋、巧克力兔子,复活节还有十字包(hot cross buns), 传统十字包是混合入干果和香料的带十字图案的小面包,现在各种口味的十字包层出不穷,去年我做了巧克力的,今年来个香蕉核桃的试试
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 (1/4 小勺) |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
香蕉泥 | 175克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 2克(1/2 小勺) |
黄油 | 15克 |
香蕉核桃十字包的做法
我比较喜欢波兰种面包,先来做个波兰种。将面粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵
发酵时间与室内温度湿度有关,我这里是夏天,室温比较高约25度,大概发酵了一个多小时。波兰种看发酵的形态,面糊表面出现气泡,里面有很多蜂窝就可以了
将波兰种、主面团的材料除黄油外放搅拌盆中,开2档低速搅拌1分钟至材料混合均匀,然后换3档揉面4分钟,由于面团含水量大,面团会粘在底部和盆边,我会用塑胶拌铲帮助向中间推动面团,当面筋逐渐形成,面团也就成型了
加入软化的黄油,厨师机换4档揉面3分钟,然后盖保鲜膜,将面盆放冰箱休息10分钟,最后,厨师机换5档揉面5分钟
轻松拉出非常薄的膜
面团依然非常湿软,盖保鲜膜室温发酵1-2小时,用手沾面粉戳洞,洞口回缩非常缓慢,面团发酵完成
取出面团分成9份,滚圆
面团非常软,全部滚圆后就可以拿第一个面团整形了。先擀成长面片,撒上切碎的核桃仁,从上而下卷起,每卷一圈用手指轻轻压合
卷好后将收口朝上,再从上卷下来
放入铺好烘焙纸的模具中二次发酵
发酵1小时左右,还是需要看温度和湿度,发酵完成,面团应该是饱满圆润的。刷蛋液
混合1大勺面粉和2大勺水,制成粘稠的面糊,放蜜粉袋里,密封袋的一个角剪掉小小的尖,一边挤一边在面包上画上十字
放入提前预热200度的烤箱中层,烤15分钟,中间可以拿出烤盘换个方向,让面包上色均匀
小贴士
1,这款面包没有牛奶、鸡蛋,所有液体都用香蕉泥代替,香蕉味道浓郁,香蕉最好用熟过了的,香蕉皮有黑点的那种,味道更好
2,我的厨师机是Bosch的,共7档,我揉面用的应该是低、中、中高档,只用了13分钟
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