生椰拿铁超薄法式千层
今年的生椰拿铁真的是稳占C位
超薄千层也是不败老网红
将两者结合,口感也是很绝
吃过的小伙伴都说好吃呐
难点主要是摊超薄千层饼皮
新手建议火要小,手速一定要快
此配方可以做一个六寸的超薄千层
用料
超薄千层饼皮 | |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 375克 |
鸡蛋 | 2个 |
速溶咖啡粉 | 8克 |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 35克 |
椰奶冻 | |
椰浆 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
细砂糖 | 8克 |
吉利丁粉 | 2.5克 |
饮用冰水 | 12.5克 |
椰子香缇奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
椰浆 | 25克 |
细砂糖 | 12克 |
咖啡香缇奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
细砂糖 | 24克 |
咖啡酒 | 适量 |
生椰拿铁超薄法式千层的做法
先来做千层面糊,黄油提前隔水融化,加入咖啡粉搅拌让咖啡溶解
鸡蛋打散,加入细砂糖继续打到细砂糖溶解后加入牛奶搅拌均匀
粉类中倒入黄油和咖啡粉混合物,用刮刀大致翻拌下即可
将步骤2中的液体冲入粉类中,边倒边不停用蛋抽搅拌均匀
将面糊过筛两次,直至没有颗粒后保鲜膜贴面冷藏一晚上再用
接下来做椰子奶冻,冰水冲入吉利丁粉中,快速搅拌均匀后放置一旁备用。椰浆,淡奶油细砂糖倒入奶锅中煮到60度左右离火加入泡好的吉利丁果冻注入模具冷冻2小时以上脱模
椰浆香缇奶油:淡奶油加细砂糖和冷藏的椰浆打到纹路清晰备用
咖啡香缇奶油:淡奶油加细砂糖和速溶咖啡粉打发,打到浓稠酸奶状后加入咖啡酒继续打到纹路清晰后备用
最后就可以组装了。一层千层皮,下半部分涂抹椰子奶油,上半部分用咖啡奶油,最后表面装饰上脱好模的椰子奶冻即可
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