奥利奥巧克力卡士达吐司
小小一个特别可爱,口感也非常可以,巧克力控别错过。
吐司是75*75(105克)的喜之焙迷你吐司盒6个。
用料
高筋粉 | 300克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 190克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 20克 |
巧克力卡士达奶油酱 | |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
蛋黄 | 一个 |
黑巧克力 | 30克 |
打发淡奶油 | 50克 |
奥利奥巧克力卡士达吐司的做法
制作面团:除了黄油和盐所有材料放入厨师机搅拌桶。
厨师机揉出厚膜。
加入黄油和盐。
继续揉到延展性很好。
把面团放入料理盆,入发酵箱温度28度进行基础发酵。
发酵至两倍左右大。
把面团均分6份,滚圆松弛15分钟。
取一个面团擀开,翻面后卷起。
继续松弛15分钟。
再次擀开,翻面后卷起。
放入模具。
入35度,湿度80左右发酵箱进行最后发酵。
发酵至8分满,顶部放一个奥利奥饼干。盖好盖子。
入高比克80S风炉160度烤20分钟。烘烤温度仅供参考,根据自家烤箱脾气来。
出炉轻震一下,立即脱模晾凉。
制作巧克力卡士达酱:蛋黄和细砂糖搅拌均匀,加入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀,倒入牛奶,一边小火加热一边搅拌至浓稠顺滑,关火,趁热放入巧克力搅拌至融化。
巧克力卡士达酱晾凉,加入打发的淡奶油,拌匀即可。
吐司用筷子在底部戳一个洞,在里面搅动一下,里面挖空一点,把巧克力卡士达奶油酱装入裱花袋,用泡芙花嘴挤进去即可。
口感绝绝子。
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