贵哥卤肉卷
完美还原贵哥卤肉卷,99%的相似度!
私藏多年,今天是时候公开了!秘制酱料,卤肉配方和饼的制作方法全包含!看到就是赚到!
用料
⭐️黑酱⭐️ | |
甜面酱 | 200g |
豆瓣酱 | 20g |
海鲜酱 | 10g |
老抽 | 一大勺 |
水 | 100g(取决于酱汁浓稠度) |
淀粉 | 20g |
糖 | 15g |
⭐️红酱⭐️ | |
番茄酱 | 一瓶 |
⭐️油泼辣子⭐️ | |
辣椒面 | 30g |
孜然粉 | 10g |
花椒粉 | 7g |
植物油 | 100g |
白芝麻(熟) | 适量 |
⭐️卤肉⭐️ | |
茶叶蛋卤料包 | 30g |
朝天椒 | 6-8个 |
牛肩肉 | 一斤 |
植物油 | 半杯 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 2大勺 |
盐 | 两大勺 |
糖 | 两大勺 |
水 | 半锅(桶) |
生姜 | 几片 |
⭐️配菜⭐️ | |
黄瓜 | 一根 |
大葱 | 一颗 |
莲藕 | 一条 |
生菜 | 一把 |
⭐️饼⭐️ | |
面粉 | 300 |
水 | 150 |
泡打粉 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
贵哥卤肉卷的做法
黑酱:煮水至沸腾,转小火,加入兑了水的淀粉,不停搅拌,加入剩余材料,继续搅拌
油泼辣子:将干料在碗内混合,加热油至可见底部稍有浮动,将油倒入碗内,可见碗内沸腾,不停搅拌即可,最后撒上白芝麻
制饼:混合所有材料,揉面至光滑,醒面20分钟,分割成70g的剂子,将面皮擀薄,平底锅刷油,中火几分钟,翻面,再刷油。
卤肉:肉切成四块,锅内水煮沸,丢点姜片,肉焯水7分钟,起锅沥干水分,将肉浸在冷水里,沥干水分。
煮半锅(桶)水至沸腾,丢进卤料包,朝天椒,肉,植物油,生抽,老抽,糖和盐,中大火煮30分钟。藕切条,扔进去,接着煮十分钟。肉切片,肉和藕一起过一遍卤水,饼上抹酱,放上生菜,肉,卤藕,黄瓜和大葱,淋上油泼辣子和少许番茄酱。
卷饼右段折起,然后从下往上卷,开吃!
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