老上海软蛋饼
【抖音攻略搬家】
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避免时间久了就忘啦
疫情期间在家
大多数日子的早餐就靠它啦
真的快手方便又好吃
材料和酱按自己喜好放就行、就算直接吃蛋饼也很香很好吃~~
⚠️ 菜谱中的图片由于是两次拍摄、使用鸡蛋不同、所以颜色有点不一致,红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点,不过口感都是一样的香!
🔔 使用的汤勺就是普通的火锅不锈钢汤勺
用料
面粉 | 1汤勺稍带点小顶盖(约35克左右) |
纯净水 | 3.5汤勺(约110克左右) |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1调料勺 |
鲜辣粉 | 1调料勺 |
或者白胡椒粉+细辣椒粉,不吃辣的也可以不加辣椒粉(随意自选就行) | |
小青葱 | 1小把(爱吃可以多放点、葱香味更浓) |
以下材料随意按自己喜好添加(无需每样都添加) | |
小脆饼 | 自己用大馄饨皮中间划拉两刀,放油锅里炸脆 |
有机生菜 | 切丝 |
肉松 | 随意按自己喜好添加(无需每样都添加) |
午餐肉(或者火腿肉、培根) | 随意按自己喜好添加(无需每样都添加) |
虎邦辣酱(绝绝子啊) | 适量(别太多,容易咸) |
色拉酱(自选) | 随意按自己喜好添加(无需每样都添加) |
蕃茄酱(自选) | 随意按自己喜好添加(无需每样都添加) |
老上海软蛋饼的做法
普通面粉一汤勺(火锅用的汤勺),稍稍冒一点顶;
加入3.5汤勺纯净水(忘记拍了)
搅合搅合,搅拌至无面粉颗粒,成牛奶般的流水状就行;
面粉液中加入小葱、盐、鲜辣粉(没有鲜辣粉可以用白胡椒粉、细辣椒粉之类代替)、三颗鸡蛋,随后搅拌均匀;
不粘平底锅中刷上一层薄薄的油,一个饼一元硬币大小左右的油量刷开即可(原谅我手抖一下倒多了点🥹)
随后加入1-2勺面皮液,平底锅尺寸大一点就放多点、平底锅尺寸小就放少,能铺满就行;
⚠️ 中小火、中小火、中小火
⚠️ 中小火、中小火、中小火
转动锅体,使面皮液均匀铺满锅底,稍等一会会到面皮下有大泡鼓起或者面皮可以滑动即可翻面;
此步尽量不要有破洞、不然翻面容易破皮,有小洞可以稍微补一点面皮液上去;
翻面后随意刷上自己喜欢的酱
蛋饼全程只需要这一次翻面即可;
此时已经葱香味扑鼻了😌
不添加任何其他材料、到这一步已经可以很好吃啦~~~
当然也可以高配版一下、添加一些自己爱吃的料
大馄饨皮中间划拉两刀后放油锅里煎制两面金黄就成脆饼啦(抖音上学的、又脆又香、YYDS)
梅林午餐肉切片、稍许煎一下
有机生菜切丝(甜脆爽口)
还有肉松、火腿片或者培根,随意自己选择、爱吃啥就放啥!!
脆饼压压碎、铺上生菜,肉松,挤上色拉酱……
⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火,避免反面的面皮焦了;
随意放上午餐肉或者火腿片等
各种材料别加太多……毕竟饼皮太小,裹不住啊~~~
⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火,避免反面的面皮焦了;
裹起来后、满满当当的蛋饼
不添加其他配菜的蛋饼也很赞!
这个蛋饼的照片是之前一次做的、不同的鸡蛋、影响了蛋饼的颜色、不过并不影响口感、都很好吃;
红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点~~
小贴士
1、配菜和酱料按自己喜好添加、每个不要加太多,不然裹不住;
2、面皮液加入锅中时尽量不要有破洞、不然容易破皮、有小洞的时候、可以稍微补一点面皮液上去…
3、放配料的时候可以关火或者改最小火,避免反面的面皮焦了;
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