水煮鱼(鱼片)汤
鱼汤大家都爱喝,鱼汤中含有大量的水解蛋白,营养丰富且容易消化吸收,不失为年老体衰、孕妇、幼
儿的滋补佳品。
海口时曾经用4斤重的老虎斑来做鱼汤,无论煮多久就是煮不出奶白色的感觉!海鱼的关系吗?
鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽,别纠结于奶白色,好喝就行。
用料
鱼(草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等) | 1条 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 10克 |
盐 | 适量(与水量有关) |
柠檬 | 2片 |
水煮鱼(鱼片)汤的做法
各种各样的鱼均可用来做鱼汤,这是一条用草鱼做的鱼汤
鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽,别纠结于奶白色,好喝就行。
用鲫鱼、草鱼炖出来的鱼汤明显奶白色,只是鱼刺多了点!相对于鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等鱼的鱼刺少了很多。今天用一条少鱼刺、肉质细嫩的鲻鱼来做鱼汤,鲻鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜,洗净
剪去鱼鳍,示图将鱼切段但不切断
厨房纸巾吸干水分
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜,喜欢辣的可辣椒
葱打结、姜蒜切成条状备用
起油锅,加入鱼煎
煎至金黄色时翻面
同时爆香姜蒜,喜欢辣的可以加点辣椒
为避免汤油腻,将鱼姜蒜暂出锅倒出油
加入开水,加入葱结、盐、料酒,大火煮
大火煮5分钟鱼汤即变奶白色,奶白色后小火慢炖,品尝一下咸淡,适当调味。
鱼汤本就鲜美,刺激性的调味料香料等别放,以免影响鲜味!
煮鱼汤,煮的时间越长汤越白,只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味,10分钟左右即可。挤点柠檬汁出锅
把鱼装入大碗中
撒点葱花加点枸杞点缀一下
来碗尝尝
鱼汤鲜美,鱼肉细嫩少刺,同样美味,很不错哦!
这是用东星斑的鱼肉片成鱼片
鱼头鱼骨煎金黄
哈大火煮十分钟还是没有出现奶白色!与老虎斑做鱼汤类似,海鱼的关系吗?有机会再试试其它海鱼!
尽管没有出现奶白色的鱼汤,但鱼片鱼汤同样鲜美!
故煮鱼汤不必纠结于奶白色,好喝就行。
小贴士
1、各种各样的鱼均可用来制作鱼汤,都很鲜美。
2、要使鱼汤鱼肉不腥,前提是一定要煎透,煎至两面金黄。
3、煮鱼汤开始时一定要大火,待汤煮白了可以用小火炖,时间越长汤越白,只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味。以喝汤为主煮15分钟左右,兼顾鱼肉与汤煮10分钟左右即可。
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