复刻西贝莜面村的黄米凉糕
每次去西贝莜面必点黄米凉糕,但一份几十米好贵,吃的每一口都是RMB的味道。结合下厨房厨友的方子改良了一下,记录下来以备日后进一步改进。
用料
大黄米 | 50克 |
圆糯米 | 100克 |
醪糟 | 60—80克 |
蔓越莓 | 一小把 |
葡萄干 | 一小把 |
枸杞子 | 适量 |
蜂蜜 | 两大勺 |
白糖 | 适量 |
玉米油 | 少量 |
复刻西贝莜面村的黄米凉糕的做法
大黄米与糯米分别淘洗干净,各放入30—40克醪糟,醪糟酒和米均可。如果醪糟里面的液体不足可以兑点水,最终液体是需要没过糯米和大黄米。包上保鲜膜室温放置一晚上。
第二天把大黄米、糯米漂洗干净。醪糟米很轻,多放点水过几遍就能淘干净。洗净后的糯米和大黄米分别放在两个浅碟子里面上,上锅蒸40分钟。碟子里要放水,水量刚没过糯米和大黄米即可。如果水放多了也没事,蒸好后把多余的水倒掉就行。
蒸米的时候可以把蔓越莓,葡萄干和枸杞子用凉白开洗一下,。如果葡萄干和枸杞子太硬可稍微泡软一下再用。所有干果泡好后拿厨房纸吸干水份备用。
大黄米与糯米蒸好后拿出来趁热拌入白糖,糖量根据自己口味放。用筷子画圈圈捣鼓捣鼓,直到糯米和大黄米分别粘成一坨。捣鼓过程中太干了加点蜂蜜调节一下,最终呈现烂饭或非常浓稠的粥状态。
把泡好的干果拌在在糯米饭里面,留几颗枸杞子一会放最表面装饰点缀。
找个适合的容器把糯米铺进去,压一下稍微压紧压平一点。把大黄米铺在糯米上面,同样压紧实。建议容器里面放一层保鲜膜或者硅油纸,表面刷一层玉米油。如果不刷油会粘得你怀疑人生。
做好后密封放冰箱里四个小时后取出切件食用。切的时候刀上抹油。这个方子量不多,三个人一次吃完刚刚好。
小贴士
1.白糖一开始不要放太多,因为要加蜂蜜和干果,这两样都是甜的。
2.把糯米铺在容器里时,最好是戴上手套,然后手套是抹点油,这样不会粘手。
3.即使容器里面铺保鲜膜或硅油纸也记得一定要抹油。
4.糯米产品建议现做现吃,实在要保存最好放冰冻。
5.很多方子里面会在大黄米里面放南瓜调色,我不喜欢南瓜所以没放。如果放入南瓜的话要注意调节甜度与浓稠度。
6.一定要买大黄米,大黄米与小米不是一个东西。
7.吃的时候可配桂花酱,看各人口味。我更喜欢不蘸其他酱,米里面能吃出淡淡的醪糟味。
8.枸杞子也是看各人口味选择,如果你家枸杞子太硬或发苦最好不要放,以免影响口感。
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