蒜香虾尾(升级版)
此菜单参考米粒姐姐菜谱,THX.
用料
大青虾 | 五斤 |
大蒜头 | 3头 |
紫苏叶 | 少许 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
郫县豆瓣酱(黄豆酱更好) | 2勺 |
姜 | 5片 |
青椒 | 4个 |
大葱 | 1根 |
生抽 | 5勺 |
白糖 | 少许克 |
蒜香虾尾(升级版)的做法
配料:
大青虾五斤、八角两颗、桂皮一片、青椒四个、豆酱两勺、大蒜三头、大葱一根、姜一头、紫苏叶少许
调料:
食用油、生抽、白糖大青虾去头、去虾线、虾尾开边,刷干净,控干水,用姜片、生抽腌制十分钟
食用油(炒菜用油的两倍)烧至8成热,下虾尾过油,炸至虾尾红,出锅控油
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余油保持8成热油温,下八角、桂皮、部分大蒜末、姜片、豆瓣酱,中火爆香
放入已经过油的虾尾
翻炒出香味,放入高汤(啤酒或者水),煮十分钟左右
收汁,第二次放入蒜末(这样会让蒜香更有层次感),放入大葱段、青椒段、紫苏末
加入少许白糖提鲜,差不多三四分钟后就可以出锅
油光发亮,虾肉Q弹,邀上好友开吃
补充:黄豆酱更佳,比较不会像郫县豆瓣酱那么重口味,保持虾本身的味道。没有再放盐,是因为豆瓣酱和生抽的咸味已经够了。虾尾过油是为了锁住水分,让虾子更Q弹。大葱可以更换为任意蔬菜,只要你喜欢,比如:黄瓜、莴笋头、韭菜等。此菜单参考米粒姐姐菜谱,THX.
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