清脆莴笋皮炒肉
20150411香爆脆皮——以前穷的时候,去菜市场一天就能捡一碗莴笋皮,现在大家日子都好过了,我一星期都难捡一碗!
用料
莴笋皮 | 适量 |
猪肉 | 少量 |
辣椒 | 少量 |
剁辣椒 | 一小勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
清脆莴笋皮炒肉的做法
分离莴笋皮:将莴笋竖着切一刀,然后用小刀慢慢的将皮剔出来,有硬茎的地方不要,或者把茎剔除~
处理莴笋皮:先用加了盐的淘米水浸泡一天,然后下锅之前用温水泡一泡~如此一来,就可以把莴笋皮里的涩味去掉。注意温水不要太烫,不然莴笋皮会不脆的,或者,泡完温水,再过一遍冷水~这一步是最繁杂的一步,也是最关键的一步。
下锅开炒:油烧热,放入切好的肉,然后翻炒之前,加速度的放入盐(少量)、醋(更少量)、生抽(适量)、姜丝,然后开始翻炒,肉变色了,再放入辣椒翻炒几下,倒入主角“切成条的莴笋皮”,翻炒几圈后,加入剁辣椒、豆瓣酱,翻炒几圈后,再加入一小勺水、盐、大蒜、香葱,翻炒几圈以后,已经香气扑鼻,口水直流,试试味道,确定好了就起锅。
小贴士
1.为什么图中我加了干辣椒?一来是妈妈把肉放进了有白糖的碗里,干辣椒可以综合甜味;二来我是一个好辣的湘妹子…
2.吃了的人猜不出是莴笋皮。脆脆的,木有涩味,吃了一碗,还能再吃一碗!完全不能愉快的减肥了!!
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