炖鱼汤地道的做法,汤鲜肉嫩无腥味
菜谱2.59W
鱼汤营养美味,平时经常炖给家里孩子吃,闽南人炖鱼汤,不加热水,加冷水,炖出来的鱼汤特别鲜美,鱼汤浓稠呈无腥味。
用料
石斑鱼 | 1条 |
冬瓜 | 1块 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
当归 | 1块 |
枸杞 | 10个 |
炖鱼汤地道的做法,汤鲜肉嫩无腥味的做法
准备食材。(也可选鲈鱼、黑鲷、黄鲷、鲫鱼等等。)
石斑鱼处理干净,鱼肚里的黑色膜要去掉。
把石斑鱼切成大块,鱼头切对半。
冬瓜去皮,切薄片,切点姜片。
锅热倒油,放姜片炒香,倒入鱼块。
用大火煎一下,鱼先煎后再炖,炖出来的鱼汤才浓稠,也不容易散掉。
倒入没过鱼块的冷水,放入当归、枸杞,还有葱结。
大火至鱼汤成奶白色。
倒入冬瓜,炖至软烂时,再加1勺盐调味。
汤鲜肉嫩的鱼汤炖好了。
小贴士
炖鱼汤用的是冷水,先用大火炖出奶白色的鱼汤,加蔬菜后转中火炖熟就可以了。
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