快手蛋黄酥（参考小丫和糖豆MM方子）

微博上看到大四和小丫的方子，酥皮是糖豆MM的，做了一次很成功，以后就只做这个方子，简要记录供自己看的，30个的量。

用料  

快手蛋黄酥（参考小丫和糖豆MM方子）的做法  

1. 提前做好紫薯芋泥馅，炒的时候叫黄油和白砂糖炒成团，温热时冷藏两小时以上，分成20份，每份25g，搓圆，盖保鲜膜冷藏。

2. 新鲜咸鸭蛋洗掉白膜，包入芋泥馅，滚圆，盖保鲜膜冷藏

3. 油酥拌匀，揉光滑，冷藏30分钟后，分成20个，每个13g，滚圆，盖保鲜膜冷藏。

4. 厨师机加中粉、糖、猪油，均匀倒入开水迅速搅匀，揉面4分钟。揉成团，分成20个20g的面团。取油酥包进去。

5. 酥皮包好后，依次擀成椭圆形，侧卷，竖擀，卷起。

6. 卷卷两端往中间捏合在一起，擀平，包入芋泥蛋黄馅。

7. 涂蛋黄液，撒芝麻。

8. 完成

9. 180度烤25分钟

10. 出炉

11. 开吃

小贴士

1.戴手套
2.空调开20度
3.高温快烤
4.手压面团中间厚，四周薄再包
5.提前一晚包好馅
6.热风模式烘烤更酥