香蕉戚风
朋友家的宝宝一岁,夏天太热胃口不好,问我能不能做个低糖的蛋糕。
加香蕉果泥也是朋友的提议,我摸索着做的,没想到一次就成功了。
简单做个记录,以后自己用的时候好参考。
用料
香蕉 | 1根 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 30-40克 |
香蕉戚风的做法
先把玉米油和低粉、玉米淀粉混合均匀,让油全部包裹住淀粉,这一步参考的小高姐做戚风的步骤。可以防止起筋。之后随便搅拌就可以了,不必一定画1字或者Z字了。
香蕉去皮后,压成泥。我用的料理棒可以打的更细腻一些。香蕉泥和蛋黄全部加入步骤一的混合物,用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒,提起打蛋器面糊呈非常丝滑的状态。
打发蛋白。分三次加入细砂糖。打发蛋白的具体操作很多大神都做了具体讲解,我就不细说了。我日常有时候打至中性有时候打至干性,都能做出成功的戚风。这一点小高姐和甜悦家也都有讲解,可以找她们的视频看一下,都讲解的很细致。
145度预热烤箱。
混合面糊和蛋白。还是先挖三分之一蛋白和面糊混合均匀,然后倒回蛋白中混合均匀。使用翻拌的手法,具体不细说了,千篇一律~混合好的面糊倒入普通6寸模具。晃一晃使表面略平整。然后震三下。放入烤箱。烤箱中层,145度烤40分钟。看上色情况,调到150度再烤10分钟。出锅震一下,倒扣晾凉至温热脱模。可以吃啦。
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