玉米红薯烙（健康少油版）

昨晚睡前和小花一起看美食视频，看到制作玉米烙。
小花说：“其实我挺喜欢吃玉米烙的”。
我没吭声，心想：既然明天我休息，那就做给你吃吧。
刚认识小花的时候，他让我猜他从小到大都不喜欢的食物是什么，我猜了半天都不对。最后他说：我不喜欢一粒一粒的食物。
一粒一粒的食物？那就有豌豆、毛豆、红豆……可是你不是很喜欢吃蚕豆？不是还很喜欢把老干妈里的豆豉一粒粒地挑出来吃吗？
一粒一粒，那还有石榴啊。好像确实没见你买过和吃过石榴哦。
今天让我把一粒一粒的玉米、加上我爱吃的红薯粘连成一张你喜欢的黄金饼吧！

用料  

玉米红薯烙（健康少油版）的做法  

1. 新鲜甜玉米棒一根，去皮洗净剥粒。
   可像图中那样先将玉米剥出两道，后面的就可以成排地掰下来。
   也可先将玉米棒煮熟放凉再剥粒，更轻松。

2. 将玉米粒洗净、尽量分离成单颗。红薯切丁。
   锅中烧水，水开后将玉米粒和红薯丁放入水中焯1-2分钟，捞出，放凉，置于大盘中。

3. 取鸡蛋一个，分离出蛋黄。

4. 将蛋黄加入玉米、红薯中，搅拌均匀。
   再加入玉米淀粉，搅拌，使每个颗粒上都裹上一层粉。
   要使粘连效果好，淀粉可以比图中裹更厚一些。

5. 铸铁锅中倒入调和油，并适当晃动锅，润滑锅壁。烧至七成热，关火，将油倒出。

6. 将玉米、红薯粒倒入热锅。
   用手或筷子将颗粒尽量摆放整齐，保证空隙尽可能少和小。

7. 开火，将热油倒回锅中。中火煎15分钟左右。
   中途可用锅铲适当按压颗粒，促进粘连。
   切记不要翻动，由于健康版油量比较少，怕粘锅的话可以轻轻晃动锅。

8. 中途可以观察粘连情况和食材熟的程度。
   慢慢地白色的淀粉不见了，轻轻晃动锅，食材已经粘连成一块。
   在上面撒上适量白糖，就可以准备起锅了。

9. 大盘底部铺好吸油纸后，小心地将玉米红薯烙装入盘中。倒上一点番茄酱，酱香瞬间释放出来，丰富了整道菜的香味。

小贴士

这种做法烙出来的成品，玉米粒清甜爽口，红薯软糯香甜，很好地保留了食材的原汁原味。
大家也可以根据自己喜好的口感来适当增加淀粉和油的用量。