巧克力翻糖膏
本来只想好好做点蛋糕吃吃,朋友发了一个翻糖蛋糕过来刺激到,于是开启了自制翻糖膏的坑,浪费了很多东西,目前这个最赞
用料
白巧克力 | 100克(代可可就行) |
玉米淀粉 | 115克 |
水 | 20克 |
水饴(玉米糖浆) | 80克 |
泰勒粉 | 2g |
玉米淀粉 | 50克(丢烤箱160°烤10分钟做手粉 |
巧克力翻糖膏的做法
巧克力切碎,隔热水融化(忙的话锅里倒刚烧开的水,巧克力放碗里坐热水,盖上锅盖,5分钟后回来巧克力不需要搅拌已经融化了7788了)
水➕水饴倒在不粘锅里,开中小火加热,搅拌均匀后,加入已经融化好的巧克力,搅拌均匀
(状态就是跟戚风胚油跟奶乳化的状态差不多)
把火调到最小接着把115g这份玉米淀粉➕泰勒粉一起倒进去锅里,用刮刀翻拌到剩少量的粉,关火(全程注意不要被烫到)
接下来这一步很重要,家里有厨师机的直接把锅里的东西全部扔进去,中档搅拌3分钟,你就能得到一份超赞的翻糖膏(家里没有厨师机的只能手揉,从剩少量粉类揉进去后,揉扯揉扯不断重复这个动作,你们亲眼看着它状态的变化)
小贴士
另一个妙处,抓了一块给孩子当黏土各种捏都很放心,因为完全食品✌🏻
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