纯素全麦汉堡
用料
高筋粉(山茶花) | 250克 |
黑麦粉(王后T170) | 30克 |
土红糖 | 30克 |
干酵母(法国燕子) | 3克 |
海盐 | 3克 |
冰水 | 160-170克 |
椰子粉 | 10克 |
有机冷榨椰子油 | 20克 |
纯素全麦汉堡的做法
加入冷榨椰子油,低速搅拌吸收后调高档打到面团10成筋,即手套膜,破洞光滑无锯齿,面团有弹性;
取出面团整形滚圆后常温(26-28度)发酵至2倍大,手指粘粉无或轻微回弹即可停止发酵;
均匀分割成8个面团,整理好面团,常温(26-28度)松驰10分钟后滚圆,放发酵箱37度,湿度75%,发酵至2倍大即可;
提前预热烤箱,中层 180度,15分钟;
小贴士
1、常温指的是:26-28度的室温;
2、面团出缸温度:26度,夏天可是冷冻打面桶,面粉等,也可以用冰袋降温;
3、纯素面团的筋度易断,所以不要过分排气和滚圆;
4、椰子油尽量不要用液体,不容易被面团吸收;
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