糯叽叽的芋泥夹心重阳糕
加入糯米粉量的多与少,决定了糕的软糯程度。
糕粉过筛好后,不能再按压糕粉。整个的制作过程,动作都要轻柔。
用料
糕粉(黄色部分): | |
玉米面 | 100克 |
糯米粉 | 50克 |
糖 | 15克 |
水 | 50~55克 |
糕粉(红色部分): | |
大米粉 | 110克 |
糯米 | 40克 |
糖 | 15克 |
红曲粉 | 1克 |
水 | 40~45克 |
芋泥(夹心): | |
芋艿 | 2个(约130克) |
糖 | 30克 |
装饰用芝麻 | 少许 |
糯叽叽的芋泥夹心重阳糕的做法
黄色糕粉👉玉米面+糯米粉+糖,混合
在混合好的粉中分次加入水,要边加水边将粉搓拌均匀;
直到把米粉抓起来捏紧能成团,一碰又会松散的状态;红色糕粉👉米粉+糯米粉+糖,混合
红曲粉+水,搅匀
把红曲粉水同样分次加入糕粉中,搓拌均匀;
过筛黄色的糕粉,使糕粉蓬松、细腻;
过筛好的黄色糕粉👆
过筛红色糕粉;
过筛完的红色糕粉👆
👇开始准备芋泥馅👇煮熟的芋艿剥掉皮,用刀背把芋艿撵压成泥状;
芋泥中加入糖,拌匀;
蒸格垫上屉布,放油纸,再把6吋活底模具倒扣放入;
用勺子轻轻地一勺一勺摇入红色(或黄色)糕粉,再用勺子轻轻地稍微抹平表面;
用勺子分多次少量地放入芋泥并抹平(动作要轻揉,千万不能按压);
再把剩下的另一颜色的糕粉全部加入,抹平表面;
撒上芝麻装饰;
模具上盖上一块微湿的布;
水开后上锅中火蒸35分钟;
时间一到立刻出锅!
放至温热时切块。
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