老济南甜沫
“甜沫”济南人又称它为“五香甜沫”,是济南当地的传统粥类小吃,是以小米面或玉米面辅加以花生米、粉条、豆类、豆腐皮、菠菜熬制的一种咸粥。“甜沫”有一种说法,最早不叫“甜沫”,而是叫“添么”,意思是说:“粥熬好啦再添加所喜欢的其他食材,依自己的口味随意添加”。“添么”是济南人的方言口语,后来因其谐音就称其为“甜沫”。济南早餐摊售卖居多,也是济南人非常喜爱的家常粥类。
济南还流传着二怪之说:一怪是“茶汤”,叫茶不是茶。另一怪就是“甜沫”,叫甜味道却是咸。
用料
玉米面或小米面 | |
花生米 | |
红薯粉条 | |
豇豆 | |
红小豆 | |
豆腐皮 | |
菠菜 | |
葱 姜 | |
盐 | |
胡椒面 | |
花生油 | |
添么、添么喜欢么再添么 |
老济南甜沫的做法
花生米、豇豆及红小豆先用清水泡涨,再煮熟捞出,沥水备用,红薯粉条清水泡软,切成段,豆腐皮切成条,菠菜切段(最好焯一下水),葱姜切末,玉米面或小米面用两倍的水调开待用。用汤锅加适量水烧沸,加入调好的面糊,边加入边迅速搅拌均匀(注意粥的浓稠度)。
粥煮沸后,加入红薯粉条煮7~8分钟,煮红薯粉条的同时,起炒锅内倒入花生油,待油温热时改小火煸香葱姜末备用。
汤锅中红薯粉条煮好,再加入花生米、豇豆、红小豆、豆腐皮条稍煮片刻。
然后倒入炒锅内煸炒好的葱姜末,以及菠菜搅拌。再加盐、胡椒面拌匀,关火即可。
配以油条、鸡蛋包或油旋,是很美味很特色的济南风味早餐。
小贴士
注意事项:和面糊时,一定要和匀,避免出现疙瘩。汤锅开水再下糊,下糊要快并及时搅匀。
依自己的口味,随意添加食材。
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