在线复刻糯唧唧 |“清凉慕斯白玉卷”
用料
原味蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 20g |
**巧克力or抹茶味蛋糕卷 | 替换低筋面粉4g |
多口味慕斯 | |
**液体部分: | |
桃子味:桃子35g | |
巧克力味:牛奶35g+可可粉3g | |
抹茶味:牛奶35g+抹茶粉3g | |
**其他部分(三种口味都一样): | |
糖 | 6g |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 65g |
糯米皮/雪媚娘皮(来自花花米配方) | |
糯米粉 | 150g |
玉米淀粉 | 45g |
牛奶 | 270g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 60g |
在线复刻糯唧唧 |“清凉慕斯白玉卷”的做法
“多口味蛋糕卷”
·原味蛋糕卷:鸡蛋2个 | 植物油20g | 牛奶25g | 低筋面粉25g | 细砂糖20g
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,将蛋清放入冰箱冷藏待用。先处理蛋黄,先加入20g植物油画圈圈搅拌均匀后,再加入25g牛奶画圈圈搅拌均匀。
在蛋黄中筛入25g低筋面粉,用打蛋头画Z字形或一字形搅拌均匀,放在一旁待用。
(巧克力口味和抹茶口味的4g口味分在这个步骤加入,替换低筋面粉)蛋清分三次加入20g细砂糖,分别在出现鱼眼泡、细腻泡和提起有纹路时。
最后打发到蛋白状态提起呈现弯钩,上半部分硬挺,下半部分弯钩的状态即可。
先舀三分之一蛋白与抹茶蛋黄糊切拌均匀,之后倒回蛋白中。
可以加一丢丢红色色素,整体切拌均匀即可。
倒入烤盘中,让面糊自然流平。稍微震动一下震出大气泡后,送入预热好的烤箱180度15-18分钟左右,出炉后脱模晾凉。
“ 多口味慕斯 ”
吉利丁片用冷水泡软。
桃子味慕斯:桃子搅加糖打成果泥微微加热后,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
可可味慕斯:将牛奶加热后与可可粉混合均匀,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
抹茶味慕斯:将牛奶加热后与抹茶混合均匀,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
“ 白玉卷卷 ”
除了黄油之外的材料混合均匀。
最好过筛一遍,盖上保鲜膜,戳几个洞,隔水上中大火蒸40分钟。
面糊出炉后趁热加入60g黄油。
晾凉至不烫手,带上手套各种揉打,将黄油揉进面糊里。最后呈现的状态是柔软拉丝。
撒上熟糯米粉,分割成4份。
最后擀成和蛋糕慕斯一样大。
和蛋糕组装起来,用奶油粘起来。
-
-
-
小贴士
♡
BILIBILI | WEIBO | WECHAT | 下厨房 @YannieFoodie
BGM - dyalla - Could You?
-
大口吃芒果的方法“附视频”的详细做法,大口吃芒果的方法“附视频”做法技巧
到吃芒果的季节啦~偶然网上看到的动图实践了一下超级方便!!如果不小心侵权了的话会删掉的==...用料芒果圆口杯水果刀大口吃芒果的方法【附视频】的做法芒果、圆口杯、水果刀芒果沿着核切开尽量贴着核这样果肉最多(我有点切过头了--芒果放在手掌心,握住两边上边的果...
-
如何做凉拌五丝好吃 凉拌五丝烹饪方法大全
用料黄瓜1根胡萝卜1根白菜芯1个豆腐皮1块粉丝1圈豆芽1把盐1勺白糖1勺鸡精1勺生抽40ml陈醋10ml香油10ml辣椒油1勺香菜蒜适量凉拌五丝的做法黄瓜切丝胡萝卜切丝白菜心切丝豆腐皮切丝切些蒜末备用一圈粉丝放入开水中烫一下捞出豆腐皮也烫一下捞出绿豆芽也烫下捞出...
-
魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~的详细做法,魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~做法技巧
天气开始炎热了!很多小伙伴们热到不想吃饭,但又不想饿肚子~分享个方法,10分钟搞定一顿晚餐,百吃不厌!全家抢着吃!清汤鲜虾小馄饨,肉质嫩滑,这可能是做出好看又好吃的馄饨最简单的方法咯~大人们不想吃饭可以来一碗,当然可以加任何喜欢吃的东西,来个高配版馄饨!虾含有丰富的...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...