山药拉猪手
朋友的爷爷总是会把山药和猪手配在一起,芡汁自己就有了,山药的口味也很浓厚。现在朋友与爷爷相隔千里,在外打拼只能吃到我做的山药拉猪手,香辣味的,特别好吃容易上瘾。朋友说,爷爷的记忆现在退化了,那拿手的山药猪手却忘不了。食物真的是有魔力的!
用料
猪手 | 800g |
山药 | 300g |
桂皮 | 1个 |
花椒粉 | 10g |
白胡椒粉 | 5g |
绍兴黄酒 | 50ml |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10g |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 6个 |
姜片 | 6片 |
蒜瓣 | 5个 |
小葱 | 3根 |
山药拉猪手的做法
首先温水静泡猪手30分钟,用火一下猪手的杂毛。然后猪手冷水下锅,加姜片3个,小葱打结,至水开30分钟后再出锅,中途可加水,用勺子把浮沫舀出。
有砂锅的可以用砂锅😊。热油炒香香料,再放姜片和蒜,炒香放入白糖。等糖融化之时即可下猪手,翻炒至猪手上色。
加豆瓣酱炒匀,爆香味。然后依次加入温白开、黄酒、酱油、花椒粉、白胡椒粉。水要没过猪蹄两厘米处。中火等待50分钟,期间要翻一翻防止粘底。
山药切成大块入锅,翻炒均匀,大火等待15分钟。
小贴士
猪手在用水煮的时候可以加一丢丢的盐和啤酒,是为了猪手在长时间炖的过程中可以保留肉皮Q弹的口感。山药处理时最好戴上手套防止过敏难受,选用的山药最好是粗的。
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