家常鱼糕
就快到春节了,鱼糕和鱼丸,肉丸,炸鱼等,是家乡湖北以前常做的。亲朋好友来,煲一锅鸡汤,放上鱼糕,鱼丸,肉丸,绿豆丸子同煮,鲜美不可言语~~
用料
龙利鱼 | 1kg |
鸡蛋 | 5个(大号) |
瘦肉 | 120g |
盐 | 15g |
柠檬 | 半个 |
大葱 | 40g |
生粉 | 160g |
糖 | 一点点提鲜 |
玉米油 | 20g |
水 | 280g |
家常鱼糕的做法
将龙利鱼解冻,清洗后,用厨房用纸吸干水分,刀剁成鱼蓉,尽可能细腻。也可用料理机打成蓉。
将瘦肉同样切成蓉,葱白先切丝后切沫
将鱼蓉,肉蓉,葱沫一起放入不锈钢碗中
5只鸡蛋的蛋白分离出来放入上面不锈钢碗,蛋黄另装碗,用叉子绞出柠檬汁放入不锈钢碗
用勺子或者筷子开始沿着同一个方向搅拌,使鱼浆逐渐上劲,中途分次逐渐加入玉米油,生粉,水。(如果用肥肉替代瘦肉,则不需加入玉米油)搅拌持续半小时以上,在最后几分钟,加入盐,和一丢丢糖用来提鲜,再搅拌一会儿。
蒸锅水烧开,取乐扣大号方盒,里面铺上保鲜膜(用保鲜膜,比刷油容易脱模)放入打好的鱼泥,用勺子摊平表面,盖上大一号盘子,蒸10分钟
开盖,顶面均匀铺上打好的蛋黄,盖上锅盖,继续蒸6分钟
蒸好的取出,倒过来切片,我习惯从中间开始切,看有没有熟透。
若未熟透,则继续回锅蒸几分钟
蒸好的鱼糕,是很容易切薄片的,Q弹鲜美。吃的时候下火锅,或者配面条,或者剁椒蒸,都是极好的。
小贴士
鱼蓉尽可能剁的细腻比较好,柠檬汁是用来去腥的,发现未蒸熟,则立刻回锅蒸,蒸透后再切片会更好。调好的鱼浆也可做鱼丸,若拿不准自己口味,放多少盐合适,烧锅开水,放个小鱼丸试试口味~~
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