皮冻 肉皮冻
用料
猪皮1000 | 克 |
盐15 | 克 |
料酒5 | 勺 |
八角2 | 个 |
葱1 | 根 |
桂皮1 | 块 |
姜10 | 片 |
皮冻 肉皮冻的做法
整块肉皮放入水中煮软。
煮时放入料酒,有钱的也可以倒茅台。
煮至猪皮卷起发软即可。煮软后捞出,用温水洗净。
用刀取干净肉皮表面的油脂脂肪。
用剃刀把猪皮刮干净,主要是把猪毛剃掉。
猪皮处理干净后,将其切为5厘米长0.5厘米宽的小条。
用食用小苏打和食盐,将切好的猪皮条继续反复搓洗。用温水洗。
反复搓洗,至水清亮为止。 中途可换水7-8次。
将猪皮条和清水装入锅中开始炖,水和猪皮比例为3:1。大火煮开转至中小火,煮一个半小时左右即可。
开始煮后,将这些材料切至小块,放入调料袋中,密封好,放入锅中和猪皮一起煮。
中途如有浮沫,需捞出。
一个半小时后需放入盐调味,加入生抽调色。待汤汁凉至60度左右,分入不同的容器中,再冷却8小时。北方可放置阳台户外,南方可放置冰箱。第2天晶莹剔透,美味可口的皮冻就做好啦。切开拌入醋和酱汁就可以吃了。
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