酸辣泡萝卜
酸辣泡萝卜泡菜做法
调料:
盐,适量
大料:八角、香叶、桂皮等一般一两片就好了
花椒,可以多加
小米辣,喜欢辣味的可以多放(不要切!切了容易坏!)
老姜片,蒜瓣儿适量
老泡菜水(就是别人已经做好的泡菜水,如果没有也可以不用)
泡椒水(泡椒,超市有卖的,袋装或者瓶装的都可以)
白醋适量
冰糖适量(喜欢吃甜的可以适当多点)
白酒少量(真的只要一点点就行了,加多了吃的时候会有很浓的酒味)
凉白开或矿泉水适量
材料:
泡菜坛子或罐子
准备腌的蔬菜
红萝卜(一定是里面外面全红的萝卜,那种皮红里白的胭脂萝卜是不行的哦)这个泡菜的颜色就靠它哈哈哈
tips:
1、盐自己看着来,比平时炒菜的盐要多很多。但是不建议狠狠加,到时候泡菜会很咸。可以在2-3天腌好后取出来尝尝味道,如果淡了再加。
2、网上其他菜谱里面有加干辣椒的,如果想辣味更浓或者以后泡辣椒炒肉的建议还是加新鲜的小米辣。
3、上面说的2-3天即可食用,说的是一般萝卜之类的。不同的食材腌好的时间是不一样的。圆白菜在老坛水下腌一天就可以吃了。还有自己切的蔬菜的大小,小的更容易入味更容易熟。
4、食材上不限于上面提到的萝卜白菜辣椒。我老家传统的泡菜里面还有茄子、佛手瓜、炒胡豆,各种蒜等,都是可以腌的。
5、食材选择多样,但是建议不要放蔬菜质地易坏或者含水量高的。比如娃娃菜,叶子很容易烂,放在坛子里容易入味,但是如果腌熟了不及时捞起来会在坛子里直接坏掉,污染整个泡菜水了。还有菜椒,同理,如果没有及时捞起来也会烂掉,最后只剩下菜椒皮……一般如果泡菜变软了就是快坏了,那就要捞起来,不能让它坏在坛子里。还能吃,不吃也可以扔了。
6、关于颜色,这个做法是老家最老的成色法。用红萝卜本身的颜色,将整个泡菜水染红,之后放进去的所有蔬菜都会多多少少染上这样的红色,不仅好看还能让食欲大涨,而且色素纯天然哈哈哈
关于染色,刚刚朋友有说紫甘蓝,这也是一个办法染出来的应该偏紫红,不过紫甘蓝容易坏,建议将它整片叶子放进去,不要切碎。颜色差不多了就它全部捞起来,不要留在坛子里面太久会坏!(其他的染色方法欢迎补充)
红萝卜类似这样的,把它切开后里面也全是红色就对了。如果里面是白色的就不是
用料
萝卜 | 1根 |
盐 | 30克 |
泡椒 | 1袋 |
蔬菜 | 适量 |
姜 | 5片 |
白醋 | 10滴 |
糖 | 20克 |
香料 | 适量 |
酸辣泡萝卜的做法
做法:
1、先洗泡菜坛子和所有的食材蔬菜,晾干,蔬菜要切的切小晾干;烧开水放凉。2、将泡椒水、老坛酸水倒进晾干的泡菜坛子里
3、加入白醋、各种调料(冰糖、盐除外)摇晃均匀。
4、加入蔬菜,分多次加入,加一层蔬菜放一点冰糖和盐,放完蔬菜。比例自己看着来😂
5、最后加凉白开,刚刚淹没过蔬菜就行。6、盖上盖子晃晃,或者用干净的筷子搅拌都OK,尽量让坛子里面的东西都均匀点。
7、完成~放在角落静置2-3天,即可食用。紫红色,深红色,泡会颜色会变淡
大家都在问这个红萝卜,最近都没去菜市场,一般超市也没卖的,去网上着了一下,万能某宝还真有,大概就是这样,深红色萝卜肉
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