🌟比肉都香的炒香菇^o^ 超详细的小白教程!🔥
作为一个无肉不欢的人,炒香菇是极少我觉得炒出来比肉都好吃的菜了哈哈。每次香菇都要比肉先吃完呢!
这道菜有点红烧的做法,放点大蒜超好吃喔!😋
PS:一定要用干香菇!!!超级香!
用料
干香菇 | 12朵(随意十几朵) |
香菇水 | 1碗 |
猪肉(有肥有瘦) | 50克 (一小块给点肉香就行) |
生姜 | 1块 (3-4片) |
蒜 | 5瓣(爱吃的多放点) |
干辣椒/辣椒 | 3-4个(放多了不鲜) |
生抽 | 1饭勺 |
老抽 | 1饭勺(上色) |
蚝油 | 3饭勺(多放点更鲜) |
鸡粉/鸡精 | 1茶勺 |
盐 | 1小茶勺(最小的勺子🥄) |
🌟比肉都香的炒香菇^o^ 超详细的小白教程!🔥的做法
提前一晚上泡发干香菇。最好用图上这种裂纹粗的花菇。
把干香菇冲水洗净后放大碗里先泡5分钟,把水倒掉,再倒一满碗水泡发一晚上。
碗不要小气,水不要吝啬,不然泡不发。第二天起来香菇已经泡好了,香菇水不要倒掉,碗里备用。开始准备配菜。
把猪肉肥瘦部分分开,切成片。
切姜片,大蒜拍碎,注意看我没有切片切块,这样烧起来又甜又糯,超好吃。
干辣椒冲干净去蒂切小段,我用剪刀剪的,更方便。觉得我的摆盘好好看,再摆一张哈哈哈。
切完配菜切香菇,把泡好的香菇拧干水分。
我喜欢把香菇肉和菇蒂分开,把香菇蒂扯下,泡完还发硬的地方扔掉。剩下的香菇蒂和香菇分别切好,方便分开下锅,香菇蒂炒的时候要先放,多炒炒。所有东西准备好就可以开始做菜啦!
先把锅烧热,下入肥肉后转小火煸出油脂。
一定要小火,不然会崩油!注意安全哦!待肥肉片炸出金黄色就可以放姜片去腥。
喜欢吃油渣的朋友们可以多炸一会,油渣炒进菜里也非常好吃喔!放蒜瓣继续小火炸。
放辣椒段,炒香。
炒香配料后开中大火,放入瘦肉片翻炒至发白。
肉炒好放入香菇蒂先炒一会儿,再倒入其他香菇。
香菇翻炒几下后开始调味,加生抽给底味,老抽上色,蚝油提鲜,鸡粉增香。
把所有材料炒出香味后,加入与香菇快持平的香菇水!水大火烧开,这时候尝尝味道,不够咸就再加点盐。中火焖煮收汁,不用盖盖子。
快收干汁时加两根葱段点缀一下哈哈。翻炒均匀即可出锅。
出锅啦!香的不行😭
小贴士
1. 体型较大干花菇更好,好的干香菇一拿出来就是满满的香味。
2. 炒肉的肉片我习惯切小一点,吃起来不容易腻。
3. 不喜欢干辣椒可以放新鲜辣椒;不喜欢红辣椒可以放青辣椒;不喜欢吃辣可以不放辣椒。
4.切香菇之前一定一定要拧干水分,那待焖煮的时候水分浸入香菇,炒的时候香菇才好入味。还有香菇蒂不要扔,炒出来香菇味很浓郁。
5.煸油的时候记得开小火😢被热油崩到真的很疼
6.最后爱吃蒜的必须多放大蒜!红烧起来可香了!甜甜的味道!
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