日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake
看国外美食节目经常能看见upside-down cake,意思就是蛋糕烤好后,倒扣出来的底部才是正面。
通常搭配是水果片、焦糖液和磅蛋糕,我用少油的海绵蛋糕作为主体,更加蓬松轻盈。本来以为只是颜值担当,没想到味道也非常绝!!!
用料
焦糖菠萝 | |
菠萝片 | 4个 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 28克 |
低筋面粉 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 适量 |
黄油 | 10克 |
日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的做法
先做焦糖液:白砂糖平铺锅底,中小火加热至琥珀色
加入黄油
黄油基本上融化后摆入菠萝片,我是用圆形切模切的,中间硬芯一定要去掉
背面也要均匀包裹焦糖
将煮好的菠萝片放入模具中,可以适当加一些焦糖液进去。我用的耐高温慕斯圆柱模具
海绵蛋糕:低筋面粉和泡打粉混合,黄油和盐隔水融化
蛋清分三次加糖(留一点用来打蛋黄),打发至立挺小尖角
将剩余糖一次性加入蛋黄,打至发白,加入蛋白糊中,翻拌均匀,动作轻柔一些
筛入低筋面粉和泡打粉,此时可以165摄氏度预热烤箱
翻拌成有光泽的面糊,将黄油沿着刮刀画圈淋入
将翻拌好的面糊装入裱花袋,挤入模具,每个大概27g
165℃烤17分钟,通过牙签测试即可
蛋糕体轻盈绵密,菠萝酸酸甜甜,超级好吃!!!
小贴士
1⃣️砂糖融化时可以适当搅拌,帮助融化
2⃣️菠萝的品质决定了整体风味,一定要选择抿甜抿甜的那种
3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡
4⃣️蛋糕非常柔软,烤好后要晾半小时再脱模
5⃣️模具可以刷一层黄油
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 菠萝倒立蛋糕(Pineapple Upside Down)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Easy Upside Down Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Peach Upside down cake (翻转蜜桃蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Banana Coconut Upside Down Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑莓“头朝下”蛋糕blackberry upside down cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典的菠萝翻转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (视频食谱)黑糖苹果翻转蛋糕 Apple Upside Down Cake的详细做法,(视频食谱)黑糖苹果翻转蛋糕 Apple Upside Down Cake做法技巧
- 倒扣的菠萝蛋糕 Pineapple upside down cake的详细做法,倒扣的菠萝蛋糕 Pineapple upside down cake做法技巧
- Apple Upside Down Cake 苹果翻转蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法