烘焙|蜜桃乳酪慕斯蛋糕
此方8寸
慕斯围边只围了上层,脱膜不方便,所以外圈不好看
用料
先烤好 | |
6寸戚风蛋糕坯 | 1个 |
饼干底 | |
奥利奥饼干碎 | 180克 |
黄油 | 90克 |
桃子果泥(放在淡奶油中) | |
桃子果肉 | 200克 |
桃子皮水 | 适量 |
慕斯液第一层&第二层 | |
奶油奶酪 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油(放在奶酪里,可不放) | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
桃子果泥 | 100克 |
桃子果粒 | 适量 |
顶层装饰 | |
淡奶油 | 150克 |
白巧克力 | 适量 |
烘焙|蜜桃乳酪慕斯蛋糕的做法
黄油液化,加入奥利奥碎,按压进模具中,最外圈要压严实,放入冰箱冷冻90分钟
烤好一个6寸戚风蛋糕坯,放凉切片备用
做法看我的这条奶油奶酪放至室温软化,加入牛奶和淡奶油,隔热水搅至顺滑
桃子削皮,取200克果肉放进破壁机,桃子皮放进锅里加入少量的水(千万别太多),煮至出粉色的汁,过滤出汁加入到破壁机里,打成果泥
打发淡奶油至五分发,酸奶质地可流动,纹路3秒不消失,取100克桃子果泥加入搅拌均匀
ps:只做一层的,不打算做渐变的话,这里就可以加200g果泥,或者根据自己的口味加量,可以尝一下桃子味的浓淡程度,灵活增加哈
ps:我为了调色,加入了一点点红曲米粉调成了淡粉色)15克吉利丁片泡冷水,泡软后拿出来沥干水。50克牛奶加热,放入软化的吉利丁,搅拌融化
把吉利丁牛奶液加入到奶油奶酪糊中,搅拌均匀,把奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀,慕斯液制作完成
把冻好的饼干底拿出来,在中间放上一片蛋糕,倒入一半的慕斯液,盖住蛋糕片,撒上适量的桃粒,再倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时或冷冻2小时
我做的是加高的,多围了一圈慕斯边,所以做了第二层,常规的八寸活底模具只用做一层就行了
第二层做法与第一层一样,中间加一片蛋糕,再倒慕斯液
如果想做渐变色,这一层就不用加桃子果泥调色了,直接做原味的白色慕斯同样冷藏4小时或冷冻2小时
全部冷藏好后,150g淡奶油打发,抹在最顶层把适量白巧克力切成碎屑,装饰到最顶部
小贴士
这是自己家人过生日做的,外观还没做到很完美好看哈,自用配方记录一下,完美主义者请放过
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