给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕
在常规戚风蛋糕基础上加入香甜可口的香蕉泥和香蕉颗粒,让成品风味突出,口感也更有意思。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
香蕉 | 160克(果肉) |
水 | 32克 |
盐 | 1克左右 |
给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕的做法
把色拉油、水、盐和10克细砂糖混合,搅拌至糖融化。
分次加入蛋黄,搅打至完全乳化,也就是融合在一起。
香蕉2/3切小块,1/3压成泥。
依次把香蕉泥、面粉和香蕉块加入上面蛋黄液中。注意每一步都要搅拌均匀后再加下一个。
面粉最好过一下筛,分两次加入更易拌匀。蛋白和剩余的40克糖混合,用电动打蛋器打发至干性发泡,也就是打蛋头或蛋白霜上能有短而小的尖锋,如图效果。
取1/3蛋白霜加入面粉糊糊内翻拌均匀,再整个倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊就此完成。
(这一步是所有戚风蛋糕的基本操作,注意一定是翻拌,不要让好不容易打发的蛋白消泡了)蛋糕糊倒入模具,随手震两下震掉大气泡。烤箱上下火170℃预热后,放中下层烤40分钟。到30分钟时基本上色够了,加盖锡纸避免烤焦。
烤好马上取出,再随手震两下震掉多余热气,倒扣放凉,等两小时左右完全冷却就好脱模了。
小贴士
因为加入了比较多香蕉,蛋糕看起来质地没有传统戚风蛋糕那么细腻。但也正是因为有香蕉颗粒的存在,吃起来时不时还有点惊喜感呢~
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...