干果黑糖戚风蛋糕
我喜欢的果干和黑糖,这里面都有了,蛋糕整体挺润的,方子来自“小至_”。
方子有轻微改动。
用料
鸡蛋 | 4个(带壳约235克) |
低粉 | 70克 |
黑糖/红糖 | 60克(蛋黄20克,蛋白40克) |
玉米油 | 30克 |
水 | 50克 |
水果干(根据爱好选择) | 100克(葡萄干、蔓越莓干等) |
核桃 | 20-30克 |
干果黑糖戚风蛋糕的做法
提前分蛋黄蛋白,蛋白放入冰箱冷冻室冷冻至表面微微结冰的状态。低筋粉提前过筛一次,红糖也过筛。
制作蛋黄糊:
蛋黄加入红糖搅拌至溶解,再加入朗姆酒水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。
制作蛋白霜:红糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右
混合蛋白霜和蛋黄糊:
混合之前就可以将烤箱预热至200℃。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为170℃烘烤35分钟。
出炉:在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣在瓶子上。彻底放凉后脱模。
小贴士
1、首先我要承认我的错误,因为我很少原料不齐就做,这次还少了两种原料,不过口感依旧还是很棒,谢谢小至的无私分享。
2、少的两种原料是全麦粉和朗姆酒,全麦粉没有,朗姆酒是因为要送给一个孕妇,所以没放。
3、后来我又做了次这蛋糕,加了全麦粉和朗姆酒,不过口感感觉变化不大,我的全麦粉麦麸不太明显。
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