柠檬蜂蜜蛋糕
难度★★
蛋白柠檬(塔塔)糖打发,蛋黄奶油蜜醋粉(面粉+泡打)。
蛋白柠檬汁打发,蛋黄画八字不散,轻轻翻拌均匀它,140烤40分。
用料
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 10滴 |
塔塔粉 | 蛋白用量的1~3% |
白糖 | 2勺 |
牛奶 | 5毫升 |
茶油 | 10毫升 |
蜂蜜 | 1勺 |
白醋 | 5滴 |
低筋面粉 | 15克 |
泡打粉 | 面粉用量的0.2~1.3% |
柠檬蜂蜜蛋糕的做法
蛋白蛋黄用勺子分离,蛋白加10滴柠檬汁2勺白砂糖,再放一些塔塔粉(蛋白的1~3%)(蛋白碱性很强,塔塔粉为酸式盐,可以中和碱性,蛋白在酸性条件下易打发且泡泡稳定)打发,直至把碗倒过来蛋白霜不掉就可以了。
2个蛋黄,加5毫升牛奶、10毫升茶油、几滴白醋、1勺蜂蜜、15克面粉和相应的泡打粉(面粉用量1%,放太少发不起来,放太多气泡太大没有绵密的感觉),搅匀。
蛋黄液如果太稀要加多点粉,不然蛋糕会塌,直到画八字不会很快消失为止。
将蛋白霜与蛋黄液混合,倒入烤碗中,震一下。
上管140℃烤40分钟即可(如果上色严重,时间缩短5-10分钟)
小贴士
要想软,少放粉
要想绵,多放油
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