西门子—会Dung的戚风蛋糕
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋黄) | 12克 |
盐(可加可不加) | 少许 |
玉米油 | 18克 |
细砂糖(蛋白) | 15克 |
西门子—会Dung的戚风蛋糕的做法
把细纱糖12克加入40克牛奶中搅拌均匀至融化,再添加玉米油,不用完全混合(牛奶本来就有油份,搅拌几下就可以)
接着,加入低筋面粉,轻轻用划1字的方法,边划边转盘至到融合,再加蛋黄,搅拌均匀融合,即可。
打蛋白。把细纱糖分三次倒入蛋白中,第一次,出现大泡。第二次,开始出现纹路。第三次,看到清晰可见的纹路。拿起打蛋器搅拌几下,看看是否存在假性的干性蛋白,必需打到有短短的直立小尖角。
这个时候预热烤箱,160度50分钟(⚠️里边的50分钟里,有10分钟是属于预热的,40分钟才是烘烤时间)
蛋白分两次加入。先把三分一加入蛋黄糊中,然后快速、轻快的切拌。⚠️注意,刮刀带的面糊越少,越不容易消泡。之后,把面糊再次倒入蛋白中,快速、轻柔的切拌均匀,⚠️划刀要有目的性的切(切没融合的蛋白)不要搅拌太久,看不见蛋白,就可以马上入模。
我用的是学厨4寸加高阳极模具,西门子蒸烤一体的蒸烤箱,160度,40分钟。
蛋糕出炉后属于一个比较正常的戚风,但是烘烤时间和温度还需要和西门子继续磨合一下。期待更完美的戚风!
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