新手懒人糯米戚风蛋糕(创意菜谱)
低筋粉没了,只有糯米粉,我们懒人是肯定不会特地出去买的,今天就用糯米粉做个戚风蛋糕哈 顾名思义,就是把戚风蛋糕里的低筋粉换成糯米粉就ok啦。但是糯米粉比低筋粉吸水性强,所以用的量就更少。吃起来粘粘的绵绵的有点像糍粑,含水量大,很好吃
今天做的是方形盘的,圆形盘用8寸的。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 45克 |
糯米粉 | 50克 |
醋或者柠檬 | 几滴 |
新手懒人糯米戚风蛋糕(创意菜谱)的做法
牛奶45g油45g 取一半的糖40g左右加进去随便搅搅,然后再加入50g糯米粉 不用过筛。
然后再把鸡蛋黄5个加进去,蛋清放另一个盆里(注意放蛋清的盆一定要无水无油,不然蛋清可能打不起来)
z字搅拌成顺滑均匀了就行啦,不要有颗粒
蛋清加几滴醋或柠檬。去蛋腥味。不加也不影响。开打
打到这样子了,很多大粗泡了。加2分之一糖(糖一共80g 面糊里加了40。这里加20g)加糖好打发啊
没粗泡了,再加剩下的一半糖
打成这样,有小尖角。想做好戚风蛋糕,蛋清的打发是最重要的!!一定要打成这样!!像奶油一样,很结实才行
倒过来都不会掉的状态才行
取一半蛋白加进去翻拌 这一步决定了戚风蛋糕的成败,一定要温柔,然后速度不要太慢,不然蛋白消泡了蛋糕就不会发起来了。
然后倒到蛋白的盆里翻拌
拌到没有块状就行,一定要温柔,千万不要一直搅拌。
倒进模具震一下,我嫌圆磨具烤太久今天用方的。戚风一定要低温烘烤。烤鸭预热,平时我都是140度40分钟。我用海式c40。温度偏高一点
吃起来糯唧唧的,好吃😋
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