法国蓝带学院周末蛋糕:使用融化黄油的制作的法式磅蛋糕,更简单不易失败
转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道
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以下是原作者的话:
周末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被称作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage,顾名思义,这个蛋糕适合在周末烤來享用或者帶著一起出門轻旅行,很容易制作又非常好携带与保存(蛋糕体颇坚固不易碎掉^^),蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像,但制作上不太一样,例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為‘磅’蛋糕),但周末蛋糕沒有這個要求,此外磅蛋糕使用的是软化奶油來打发,但周末蛋糕则使用融化奶油且无需打发,所以相较起來,比起传统正宗的磅蛋糕而言,的确是簡單许多,但成品口味很类似,都蛮好吃的。
这次是參考法国蓝带学院的周末蛋糕食谱,不过在作法与食材上有做一些调整,例如把柠檬口味改成葡萄柚口味,是的,这款蛋糕可以做成各种口味,很彈性的。
此外法国蓝带学院的周末蛋糕有上两层釉,一层是杏桃果胶,一层是柠檬糖霜,我們把糖霜換成糖漿,让整体蛋糕的甜度降低许多,而搭配使用的烤模也是以小巧为主,总之它的概念就是即使出门也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕,而且它真的很容易携带呢!
周末和旅行蛋糕两个名字都让人有愜意放松的感觉,可以在常温下保存3~4天左右,很适合帶去露营,或轻旅行帶着在车上或旅馆享用。
配方需要的烤模尺寸为: 14x7cm
注:台湾地区称无盐黄油叫无盐奶油
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
葡萄柚皮屑/柠檬皮屑/橙子皮屑/柑橘皮屑 | 半颗 |
细砂糖 | 80g |
低筋面粉 | 85g |
无铝泡打粉 | 0.3g |
无盐黄油A | 80g |
无盐黄油B(涂烤模用) | 10g |
面粉(涂烤模用) | 少量 |
杏桃果胶(可不刷也可用糖霜替代) | |
杏桃果胶 | 25g |
水 | 25g |
葡萄柚糖浆 | |
糖粉 | 18g |
葡萄柚汁/柠檬汁/橙汁 | 30g |
法国蓝带学院周末蛋糕:使用融化黄油的制作的法式磅蛋糕,更简单不易失败的做法
用刷子在烤模里面刷上一层融化的黄油,再撒上一层薄薄的面粉沾在黄油上形成一层防沾膜,接著敲出多余的面粉,拿去冰箱备用。
中型的碗里倒些热水,把裝有黄油小丁的小碗放进去,以隔水加热的方式來融化黄油,上面覆盖一块布让它保温。
在糖碗里刨下葡萄柚皮,用手指把皮搓揉进糖里。
打发盆里打入2顆蛋,加入葡萄柚細砂糖后以打蛋器持续搅拌,要打到浓稠泛白,手打约7-8分鐘,用电动打蛋器的话,一开始中速打2分钟,最后以最低速打1分钟。
过筛面粉和泡打粉,并加入蛋糊中进行混拌直到看不见干粉。
加入融化的黄油,用打蛋器搅拌至均勻并呈现光泽感。
把面糊倒入烤模中,大概3/4滿即可。將烤模轻敲一两下,以震出多余空气。
用刮板沾一点融化的奶油,轻轻的靠在面糊表面的中央,形成一条奶油线,这可以帮助裂口。
烤箱预热170°c,烘烤 30~35 分钟,出炉后把蛋糕脫模并完全放涼。
用一個小锅子,加入25克的杏桃果胶与25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果胶至呈现流动的液体状,趁果胶热热的尽快涂在蛋糕表面。
最后來做糖漿,把糖粉跟葡萄柚果汁调匀,涂在蛋糕的侧边四面,待果胶干了就可以享用了。
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