芒果慕斯蛋糕(8寸方形加高慕斯圈)
用料
戚风蛋糕层: | |
鸡蛋 | 5个 |
糖粉60g(加蛋白)+30g(加蛋黄) | |
玉米油 | 40g |
牛奶/纯净水 | 40g |
低筋面粉 | 80g |
红曲粉 | 2-3g |
慕斯层: | |
芒果肉 | 250g |
淡奶油 | 250g |
糖粉(加入芒果肉) | 0-40克(视芒果品种酌情添加,本身甜度高就不加) |
糖粉(加入淡奶油) | 25g |
吉利丁 | 10g |
镜面层: | |
芒果肉 | 30g |
纯净水 | 100克 |
吉利丁 | 5g |
糖粉 | 20克 |
芒果慕斯蛋糕(8寸方形加高慕斯圈)的做法
1.蛋黄、蛋清分离,分别放入两个打蛋盆中,放蛋清的盆要无水、无油!
2.往蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油、30g糖粉,用蛋抽混合均匀
3.将低筋面粉、红曲粉筛入步骤2的蛋黄盆里,用蛋抽搅至无面粉颗粒;
4.蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋头蛋清呈小尖角):过程中分三次加入60g糖粉,
5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻!拌!(切忌搅拌,否则蛋白消泡!)均匀
6.步骤5中的面糊全部倒入蛋白霜里,继续用刮刀翻!拌!均匀,即得到蛋糕糊;
7.蛋糕糊倒入烤盘中(我这烤盘大小是275mm*375mm),用刮刀把表面刮平,震出大气泡,将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度,20分钟,
8.烤好的连蛋糕取出,好粉嫩😍
9.放烤网上晾凉,
10.奶油从冰箱取出,加糖粉,隔冰打发至6成
转动盆子,奶油呈缓慢流动状态即可,(上图我打得略过了,)
11.吉利丁用冰水泡软后隔热(不要超过60度,否则影响吉利丁的凝固性能)融化
芒果肉+糖粉放破壁机打成芒果泥,加入吉利丁液,混合均匀,
12.分多次将淡奶油和芒果糊混合翻拌均匀,即成芒果慕斯糊,
13.晾凉后的蛋糕放在桌上,按慕斯圈的大小切出一个方形
14.蛋糕分量是按8寸圆底配方来的,所以比较厚,足够切割分两层使用: (把上图的方形蛋糕片用锯齿刀分割成两层,得到两片方形蛋糕,我把剩下的长条蛋糕切两层后拼接一下,刚好得到又一片,这样,一共得到三片蛋糕)
15.在蛋糕垫上铺一层保鲜膜,取一片蛋糕放在蛋糕垫中间,
16.把方形慕斯圈套到蛋糕外层,并用保鲜膜把慕斯圈周围封好,
17.在第一层蛋糕上倒入1/3慕斯糊,放冰箱冷冻半小时;取出,再铺第二层(拼接)蛋糕片,倒入慕斯糊,继续冷冻半小时;再取出,铺第三层蛋糕片,倒入最后1/3慕斯糊,冷冻半小时;
18.制作镜面层,芒果泥,纯净水,糖粉放破壁机搅打均匀,加入冰水泡发后隔热融化好的吉利丁液,过筛一遍,即得到细腻的芒果镜面层,
19.取出冷冻半小时后的蛋糕,淋上最后一层镜面,然后放冰箱冷藏4小时以上,或过夜;
当当当,冷藏完毕后的慕斯蛋糕😜,用吹风机在慕斯圈外围吹几圈缓缓提起脱模
装饰
切块,美美哒
😋
😛
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