10寸豆渣戚风蛋糕
第一次做成功 用的是不粘的固定模具
用料
蛋黄糊 | |
yolk | 8 |
sugar | 10g |
Vegetable oil | 80ml |
milk | 130ml |
豆渣 | 140g |
self raising flour(最好是supreme sponge flour) | 140g |
蛋白霜 | |
egg white | 8 |
sugar | 80g |
salt | 1g |
vinegar | 几滴 |
10寸豆渣戚风蛋糕的做法
蛋白放冰箱
蛋黄+糖 混匀
+植物油 混匀
+牛奶 混匀
+豆渣 混匀
+面粉 混匀
每一样混匀后再加下一样
小提示:蛋黄糊的状态严重影响混合后是否消泡,所以如果蛋黄糊由于豆渣太干而粘稠,建议适量增加牛奶到合适状态。预热烤箱150度
蛋白+盐+醋 打发
+糖(3次) 到有鱼眼泡开始分3次加入
打发到干性发泡停止
小提示: 由于偷懒试过几次1次性加糖,发现蛋白霜怎么都不够分3次加那么细腻。分3次将蛋白霜和蛋黄糊混匀
注意用切拌手法
小提示:
最近偷懒,都是用手动打蛋器混匀,发现蛋糕混合得又快又均匀烤出来的蛋糕更加柔软湿润,看来对于新手而言切拌手法并不容易掌握放入烤箱150度烤60分钟
若为140度烤75分钟
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