经典圆泡芙|法国蓝带厨艺配方做法
16世纪意大利佛罗伦萨美第奇家族的凯萨琳嫁给法国亨利二世。
她从意大利带去的厨子开发出了一种中间空洞的糕点,这就是泡芙最初的雏形。
配方量可以做22个左右直接4厘米左右的小泡芙。
用料
水or牛奶 | 125克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 3克 |
盐 | 1-2克 |
低筋粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2-3个(逐个加) |
经典圆泡芙|法国蓝带厨艺配方做法的做法
面粉过筛备用。
牛奶、黄油、糖、盐,加热至黄油融化液体烧开。锅子离火拿到旁边。
将面粉加入液体中搅拌至完全均匀。
再放到火上,炒拌成面团状。
将面团放入器皿中,摊开放凉。
然后逐个加入鸡蛋,加入一个拌匀后再加第二个拌匀。
第三个鸡蛋是否要加入以及加多少,根据面糊状态来决定:目的是要得到一个用勺子提起来会垂出三角形的浓度。(留一点点不要加入,刷外表用)。
先去预热烤箱,220度。然后用裱花袋将面糊挤在烤盘上(我用的是马卡龙盘子),其它烤盘记得垫油纸。用小叉子把顶端抹平。
刷上蛋液。
放入预热好的烤箱,220度,25分钟。上色满意时,加盖铝箔纸,下管温度调低至200度(否则底部会颜色太深)。
烤好了!(用牙签可以测试是否完全烤熟,同蛋糕判断方式)。要隔夜放置的泡芙,可以冷冻保存。吃前拿出来先回温,然后放入180度预热好的烤箱,烤3分钟,又能恢复表面酥脆。
等冷却的时间可以去打奶油(我是按15克左右一个泡芙来量取的,打发了30克奶油奶酪和50克奶油,挤了5个)。泡芙冷后切开,挤入奶油。
😀😀😀😀😀
喜甜的还可以撒一点白糖在上面
小贴士
用不粘锅和硅胶铲子比较方便;
液体煮开后请关火;
当天做当天吃最好。要保存就密封袋装好冷冻,吃前取出来回温后用180度复烤2-3分钟,冷却后挤入奶油就可以吃啦!
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