柠檬凝酪曲奇
最近很多粉丝问我要零卡糖方子,今天我们就来做一款味道清新的柠檬凝酪曲奇!
用料
10块 | |
曲奇部分: | |
无盐黄油 | 100g |
零卡糖 | 50g |
蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 180g |
全脂奶粉 | 30g |
柠檬凝酪夹心部分: | |
奶油奶酪 | 85g |
无盐黄油 | 35g |
柠檬皮屑 | 半个 |
柠檬汁 | 5g |
零卡糖 | 10g |
全脂奶粉 | 7g |
柠檬凝酪曲奇的做法
100g黄油软化至可以轻松戳穿的程度
加50g零卡糖,先翻拌均匀,避免打发时飞溅
打蛋器高速搅拌,轻贴盆壁顺时针转圈,当黄油体积蓬松,质地轻盈,颜色发白
加30g室温蛋液的二分之一,搅打融合后,再加入剩余的二分之一蛋液
室温蛋液不会导致黄油重新凝固,分次加入则不容易油水分离
搅拌均匀后,过筛加入180g低筋面粉和30g奶粉,过筛可以消除结块,增加空气携带量
先用刮刀切拌至无干粉状态,再戴手套将面团揉匀
把面团压扁,盖保鲜膜,送入冰箱冷藏半小时
再取出面团,擀压整形为厚度3毫米的薄片,如果此时面团变软,就再放入冰箱冷冻10分钟
用模具压出饼胚,这里我用到的是“印度尼西亚饼干模”,没有的话,你用任何形状的饼干模都可以
送入提前预热好的烤箱中层,上下火140度,烤20分钟左右。具体时间可以灵活一些,希望上色金黄,口感更酥脆一些,就延长烘烤时间。出炉后放凉。
接着制作柠檬凝奶夹心,85g奶油奶酪,加35g黄油,当然奶酪和黄油也是提前软化的,否则无法搅拌顺滑
擦入半个柠檬皮屑,注意不要擦到白色部分,否则会苦,然后挤入5g柠檬汁,把食材搅拌均匀
继续加入10g零卡糖和7g奶粉,再次搅拌均匀
装入裱花袋,剪一个小口,在一块曲奇背面,挤奶酪小球,然后盖上另一片曲奇,柠檬凝酪曲奇就做好了
感谢看到最后的小伙伴,觉得阿涛教程还算详细,别忘了点赞收藏关注,我们下期视频再见!
小贴士
小贴士:什么样的零卡糖适合烘焙?
1、颗粒细腻,溶解更快。
2、成分以赤藓糖醇为主,相对于木糖醇,它不容易刺激肠胃。
3、甜度与蔗糖为1:1,使用换算就更简单。
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