小岛老师的核桃葡萄干司康
这款司康使用了大量发酵黄油,香味十足,不油腻。加入鲜奶油使外皮酥脆无比,内芯却十分松软。我完全按照小岛老师的方法做,真的口感超级棒,每次咬到核桃和葡萄干,微微的酸味和浓浓的香味感觉还想吃还想吃……我是第一次做哦,竟然也成功了,刚把爹!
用料
低筋面粉 | 165g |
全麦粉(低筋) | 25g |
泡打粉 | 10g |
无盐发酵黄油 | 52g |
细砂糖(微粒型) | 9g |
盐 | 1g |
牛奶 | 52g |
鲜奶油 | 52g |
鸡蛋 | 42g |
葡萄干 | 45g |
核桃仁 | 45g |
小岛老师的核桃葡萄干司康的做法
黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冷冻,注意是冷冻不是冷藏,至少30分钟。
将核桃仁放入烤箱稍微烘烤一下,取出后切成块状。同时用温水浸泡葡萄干,软了以后放在厨房用纸上吸掉多余水分,不用吸得很干哦!
将牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合后放入冰箱冷藏。
将面粉,全麦粉,泡打粉混合,过筛。然后将这些与冷冻好的黄油,细砂糖,盐一同放入料理机,搅拌约10秒。注意:黄油一定要冻硬,料理机所说的10秒钟还是要依据每台机器不同而看,大至将黄油打碎到米粒大小即可。速度要快,在黄油软化前尽快打碎。
将上一步骤中打碎好的东西倒入搅拌碗中,再加入冷藏过的牛奶鲜奶油鸡蛋混合组,以及烤香了的核桃仁和用温水浸泡过的葡萄干,用橡胶刮刀快速搅拌成一团。
面板上撒上面粉,用手揉面40到50次。反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀。动作要快,尽量避免手的温度影响面团。注意:刚开始时面团有点粘手,揉一会儿就会越来越紧实。用手指按一下能慢慢回弹一部分即可。如果面团温度升高,变软,可以放入冰箱冷藏一会儿。
预热烤箱,190度。将面团擀成较宽的长方形,不要太薄。然后横向分成等大的两份,再斜切成5个大小相同的三角形。将切好的司康摆放在烤盘上,然后用毛刷刷上牛奶(另计)。放入烤箱烘烤20到25分钟即可,烤到饼身蓬松,呈焦黄色。
完成!
小贴士
1. 这款司康趁热吃哦!冷掉以后,外酥里软的特征就消失大半了。
2. 去掉葡萄干,核桃的一些步骤就是最简约的司康,或者换成炒香的芝麻,都可以搭配乳酪和熏三文鱼,当开胃菜或者早餐都是妥妥的。
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