爆松软的鲜奶小面包(一次发酵易出膜)
❤️不加一滴水的牛奶小餐包,这个方子减少了用糖量,所以吃起来不是很甜,奶香味十足,如果喜欢吃甜甜的可以根据个人喜好加糖。
❤️不同的面粉吸水量不同,此方子液体含量比较大,所以在加牛奶的时候不要一次性全部加入,分多次加入观察面团的状态,鸡蛋尽量选择小一点的大约在50克左右。
❤️我才用了一次发酵的方法,更加简便,吃起来一样松软,隔夜也不会变硬。
❤️关于手套膜,如果不是做吐司,不需要揉出薄薄的手套膜,那样做出来的小餐包口感会偏韧,所以我在做的时候只要是出了延展性较好的膜就可以了。
用料
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 200-205克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
装饰用料 | 全蛋液 |
爆松软的鲜奶小面包(一次发酵易出膜)的做法
准备好食材,黄油要提前室温软化
在面包机中加入面粉,白糖,盐,开启揉面功能
加入酵母粉混合
加入鸡蛋
分次加入牛奶(一定要分多次加入,观察面粉的吸水程度)
开启揉面功能,揉到没有干面粉,面团呈现扩展阶段
这时加入软化好的黄油,继续揉面
揉到这个程度就差不多,你也可以揉成很薄很光滑的手套膜(根据个人的习惯来做)
取出面团,分成大小均匀的小面团
盖上保鲜膜放置松弛十分钟,
这时,准备热水放到烤盘中,放置烤箱下层(也可以用烤箱的发酵功能,但也要放水,可以不是热水)平时我在用烤箱发酵功能时,总觉得面团会变干,所以才用了这样的方法。这样湿度温度都适宜
将松弛好的面团,揉至光滑放入烤盘中
热水在烤箱下层,面团在烤箱上层。中途换一次热水
发酵至1.5到2倍大小(大概30分钟)在表面刷全蛋液
烤箱预热上下火150度
烤箱中层,上下火150度左右20分钟(根据自己的烤箱温度来调整)
上色较快的话需要加盖锡纸,不要上色过深
出锅,(我用的是不沾烤盘,如果是普通烤盘下面要垫上油纸)
也可以在面团中加入自己喜欢的馅料
红豆馅的小餐包也是不错的~
小贴士
‼️面团不需要揉出很薄很薄的手套膜!但是一定要出膜的呀!黄油不可以用植物油代替!
‼一次发酵的方法,就一定要保证温度湿度,用热水在密闭的空间发酵,中途水会变凉,要换一次水,不要着急,不要发酵不到位,也不要发酵过头
‼️烤箱温度问题!不同的烤箱温度都是不同的!不要眼睁睁看着面包变黑还不拿出来!上色到你满意的程度就可以加盖锡纸哦!
‼️‼️烤箱放热水是制造发酵所需要的温度湿度环境,不开火!中途需要换一次热水促进面团发酵,在烤制的时候不需要放水!
如果还有什么问题,可以留言交流~
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