九股花环面包
玩过三股、四股、五股,今天玩九股,很霸气..造型参考陈永信大师的,配方自己调制,是自己喜欢的口感……
用料
高筋面粉 | 220克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 42克 |
糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
奶油 | 22克 |
黑麦种 | 150克 |
荞麦粉 | 20克 |
黑麦粉 | 30克 |
全麦粉 | 30克 |
九股花环面包的做法
黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团后加入黄油揉至扩展阶段
26度温度下发酵至2-2.5倍大,戳个小孔不回弹即可
分成三个小面团、排气发酵15分钟
分成9个小面团,每个55克,擀成长条形卷起静止
直到9个面团全部卷好
按图片这样先整理好
按图片这样搭在一起
每三股辫小辫子
总共6股小辫子
每个辫子尾部放在前面面团的下面,捏紧后进行整理,l
整理好放在35度的环境下最后发酵至2倍大
预热烤箱,表面刷蛋液,周围一圈撒上白芝麻后放入烤箱,上火160度,下火165度烤制18分钟
成品图
九股花环包
九股花环包
九股花环包
九股花环包
九股花环包
小贴士
水量请根据用的品牌的面粉酌情增减,
发酵时间也根据气温调整。
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