葡萄干奶酥面包
用料
面包材料: | |
高筋面粉 | 220克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 145克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
黄油 | 20克 |
奶酥材料: | |
低筋面粉 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
刷面: | |
全蛋液 | 适量 |
2个烤盘铺上烤纸 |
葡萄干奶酥面包的做法
奶酥:低筋面粉➕糖粉➕奶粉➕黄油(切小丁)揉搓混合均匀,充分混合,揉成团。放入保鲜袋,入冰箱冷冻30分钟。用粗擦丝器擦成丝,入冰箱冷藏待用。
高筋面粉➕糖➕盐➕干酵母(放在不同边,不要混),搅拌均匀。 牛奶➕全蛋液混合,倒入面粉中搅拌成团
摔、打揉成初步起筋。 切块,➕黄油揉至扩展阶段
(葡萄干提前洗净,吸干水份)
面团➕葡萄干揉均匀。团圆后,放在涂了油的盆中,入发酵箱28度、➕一碗水发酵1小时,至面团2.5倍大,用手指沾面粉戳洞,不塌陷、不回缩即可
发酵后的面团用手压扁、用擀面杖擀薄,彻底排气。均匀分成6份。面团共480克,分成80克/个。团圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛后再次团圆(果干不要露出表面)。刷上蛋液,粘上奶酥,放入铺了烤纸的烤盘,2次发酵。(温度35度,➕一碗水)。
发酵至2倍大。
烤箱提前预热180度。入烤箱烤15-18分钟。我烤了15分钟。
金黄的奶酥面包出炉了!(烤15分钟颜色偏深,下次在12分钟时盖上锡纸)
这是烤12分钟后盖锡纸再烤3分钟的。😘😋
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