桂皮面包卷
肉桂,有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣,却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得,曾经在宜家吃过肉桂面包卷,却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷,是否是一样的味道?
做卷卷,看似简单,要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细,但操演起来,还是感觉笨手拙脚,差了许多。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 38克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
水 | 45毫升 |
桂皮粉 | 1/2小勺 |
馅料 | |
黄油 | 15克 |
桂皮粉 | 2克 |
糖 | 48克 |
桂皮面包卷的做法
面团料
馅料
将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
混合均匀,备用
将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
加入黄油,和面程序30分钟
能拉出薄膜
放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
按扁
擀成12X35厘米的长方形
将一端约2厘米的边缘擀薄
表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
卷起
将接口捏实
切成4等分
切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
表面刷蛋液
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
表面金黄,出炉
小贴士
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
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