双色可可土司
俺家石头的最爱,常点名的一款土司,浓浓的奶香和香香的可可味道超赞的说,组织非常的软
用料
陈年奶酪或切达奶酪(汤种) | 20g |
鲜奶(汤种) | 70g |
高粉(汤种) | 20g |
高粉A | 260g |
白糖A | 40g |
盐A | 1/4小勺 |
酵母A | 4g |
水A | 130g |
无盐黄油B | 20g |
嘉利宝黑巧克力豆C | 适量 |
无糖可可粉D | 2大勺 |
水D | 1大勺 |
双色可可土司的做法
汤种:奶酪切碎,加牛奶小火加热至融化,加入高粉快速拌成团,取出放凉,包保鲜膜冷藏60分钟备用
取出汤种面团,跟B材料混合,注意酵母应最后加,不能跟糖和盐接触,拌至光滑加入B,揉至出现大片不宜破碎的薄膜状态
取出200g面团,剩下的面团加入D搅匀,两块面团分别发酵
发好后分别滚圆,松弛15分钟,然后分别擀成模具一样长度的长方形,白面团要比可可面团小点,在白面团上铺上巧克力豆
从一边卷起,放入模具中
进行二次发酵,发至模具九分满,盖上盖子,烤箱预热180度,烤30分钟即可,取出脱模放凉切片食用
小贴士
1、巧克力豆也可以是耐高温的,可以在面团分开的时候加入揉匀再进行一次发酵
2、奶酪可以是切达奶酪一片
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