乳酪土豆面包

法国老面的制作:
高筋面粉700克、低筋面粉300克、水700克、低糖酵母7克、麦芽精3克、盐20克混合均匀，搅拌成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。

用料  

乳酪土豆面包的做法  

1. 香葱洗净，切成葱花。

2. 土豆切成0.3cm厚片，拌上橄榄油、黑胡椒粉。

3. 烤箱210℃，烤20分钟。

4. 面团材料用后油法搅拌至完全扩展阶段。

5. 面团稍做整理，此时理想温度为26℃。30℃左右发酵30分钟。

6. 面团稍微轻拍排气，整理成面片状，切割成100克1份共21份。

7. 滚圆

8. 松弛20分钟。

9. 拍扁

10. 擀平

11. 整理成圆形，厚薄得均匀。

12. 30℃左右最后发酵50分钟。

13. 准备馅料

14. 混合均匀

15. 刷一层蛋液

16. 铺上香葱馅

17. 铺上土豆片

18. 撒上一层乳酪丝

19. 210℃烤10~12分钟