手撕牛奶吐司(面包)
这是一款仅需一次发酵就能完成的配方,可以做吐司、小餐包,如果你和我一样不喜欢吐司一个形状,可以和我一起变花样。
和面揉面我使用小美完成。
用料
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 30克 |
面包干酵母 | 3克 |
高筋粉(我用王后牌日式吐司粉) | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
手撕牛奶吐司(面包)的做法
牛奶75克,淡奶油60克,糖30克,做面包的干酵母3克,1分钟/37度/3,激活
*冬天激活时间可以延长至2分钟放入高粉260克,鸡蛋1个,
30秒/速度3,混合,
加盐2克,6分钟/揉面放入黄油15克,2分钟/揉面
再放入黄油15克,2分钟/揉面
出来的面团绝对劲道👍做吐司:取出湿面团,均分三份,分别如下操作
逐一揉成圆球然后擀成舌状面皮,翻个面卷起来,舌头朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟;
第二次擀成舌状面皮,翻个面卷起来,舌头朝上再擀平,翻个面卷起来接口朝下放入土司模具,进行发酵。
我是放入烤箱,40-45度发酵约1小时,建议边上放一碗热水加湿观察发酵状况,若吐司盒加盖烘焙,面团发至模具8分满即可,若不加盖建议发至9分满。
不加盖的可以轻轻刷上一层蛋液
(发酵时间根据气温调整,主要看状态)(刷蛋液可以让面皮发亮,不刷也可以,这里呈现的是没有刷蛋液的)放入烤箱
1)上下管温度170度,烤35-40分钟
(上色后盖上锡纸)
2)上下管160度,烤40-50分钟
(温度低烤出来的皮软,反之皮脆)这是未刷蛋液,上下管180度,烤了19分钟左右加盖锡纸,总烤制时间37分钟。
拉丝效果很棒
劲道十足,口感浓香,柔软细腻
吐司模具加盖烘焙的作品
可以这样…手撕面包
也可以这样…小餐包
小餐包烘焙时间18-20分钟,10分钟后加盖锡纸
小贴士
作为一次醒发方式建议选用王子日式吐司面包粉;
记得使用制作面包的高活性干酵母,力气大;
醒发过程中要勤观察,发至八分满最佳;
各家烤箱温度不一样,根据实际情况调整;
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...