泡芙——馅
外面吃的泡芙多是奶油馅的,自己买的奶油有些会吃的比较腻,所以另外找了个馅的方子
用料
牛奶 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
细糖 | 25克 |
粟粉/玉米粉 | 10克 |
吉士粉 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
淡奶油 | 100克 |
朗姆酒 | 适量 |
泡芙——馅的做法
准备好材料
盐:如果实在不喜欢有咸味可以不加;
朗姆酒:主要去腥,如果没有可以不加蛋黄加到粉料里,搅匀
牛奶隔水加热到80℃以上,
一边搅蛋黄液一边加人牛奶,搅匀
加入朗姆酒,搅匀过筛,隔水加热到黏稠糊状,离开热源,快速搅拌,直到37℃以下(摸起来没温度感觉)
打发淡奶油
打发的淡奶油分次加到蛋糊里,每次加入都要搅匀后再加下一次,
搅匀后,可放冰箱冷藏备用。
小贴士
泡芙:
泡芙酥皮:
-
奶油泡芙(小岛老师)的烹饪做法,大厨教你详细做法
尝试过很多泡芙的方子,小岛老师的这款最为味美!用料无盐黄油60g水80ml盐一小撮砂糖1/2小勺低筋面粉70g鸡蛋2个左右奶油泡芙(小岛老师)的做法将黄油、盐、糖、水倒入小锅,小火加热,等黄油融化改大火煮沸腾,倒入低筋面粉,三秒后离火,搅拌均匀,大致搅拌到面糊与锅分离成团便...
-
新手香蕉泡芙的做法和图解,新手香蕉泡芙怎么做更好吃
香蕉泡芙外脆里软,口感棒棒的,同时也很适合新手做,很容易成功。用料低筋面粉100克清水160克色拉油70克盐1茶匙鸡蛋3个香蕉2个细砂糖1小勺新手香蕉泡芙的做法准备所需材料水、色拉油、糖、盐一起放入小锅内,坐炉子上烧沸煮沸时转小火,一次性倒入全部面粉,用筷子快速搅...
-
这味道太🉑️了!第一次做酥皮泡芙,成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
٩(๑^o^๑)۶🍧🍰🍟🍵上天给了我很多变胖的机会,我都抓住了~😂😂😂用料酥皮:室温软化后的黄油75克糖粉80克低筋面粉90克泡芙:水100克黄油40克盐1克低筋粉60克常温鸡蛋液120克(2个)这味道太🉑️了!第一次做酥皮泡芙,成功的做法制作酥皮:1⃣️在室温软化好的黄油🧈中加入糖粉...
-
奶油泡芙(零失败)的详细做法,奶油泡芙(零失败)做法技巧
用料水110克鸡蛋2~4只低筋面粉75克黄油55克盐1克糖(放奶油)12克糖(放黄油)5克淡奶油120克奶油泡芙(零失败)的做法把黄油,饮用水,盐和糖放在铁盆里(可以用隔热手套),开水煮沸腾。将化成液态的黄油里加入面粉,然后不停搅拌。(用的别人的图,没拍,请谅解)拌到有一层薄膜就拿出。分次...