不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕(风炉版)C64
每次做迷你Cupcake,小王子都能一口气吃大半盘,所以这款我最常做,小小一个,受热面多,比大模具的香。
之前用38L风炉,20连模三层,最上层中间会有点上色不均。
这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉,同样的模和层数,上色均匀,组织细腻,出炉时不裂不缩,水光肌光可鉴人。
蛋糕喜欢住“大别墅”,而且是越大越好,感觉也要换大模具了。
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模具:20连*3,油力士3021纸托。
配方亦可直接用于8寸圆模。
用料
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 2克 |
低粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5枚 |
白糖 | 60克 |
白醋 | 2克 |
不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕(风炉版)C64的做法
玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅打至浓稠乳化状;
筛入低粉,拌至无干粉;
蛋黄分离到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
往蛋清中加入白醋并分次加入白糖;
打发至大弯钩中性状态;
分一小部分蛋白霜到面糊中,大致翻拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀;
130度预热柏翠K85风炉;
把面糊均分到垫了纸托的模具中;
入炉,改成120度15分钟,130度10分钟,150度5分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,若面糊过干,可加牛奶调整;
△ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕,除了蛋白不能打太硬外,还要分段慢慢升温烤,切忌一开始就大火轰。
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