冷藏式起司蛋糕
越冷的天吃越冰的,其实越能有一种轻虐的快感。
先声明,这款不适合肠胃不好的小伙伴。不过,对于家里没烤箱又想做蛋糕的的小伙伴以及深信“芝士”就是力量的芝士控们,倒是可以在大冬天来撸上一次这款冷藏式起司蛋糕。
做法简单,没有鸡蛋,没有面粉,只有浓浓的芝士味和点睛的酸奶味。入口即化之类的形容词,已经没法百分百体现出这款冷藏式起司蛋糕的美好了。
整个蛋糕体感觉都是芝士,芝士,芝士,这才是对芝士控的最佳献礼。
所以,在此就把这款蛋糕的做法,分享给同是芝士控的你。
用料
蛋糕底 | |
全麦饼干 | 40 |
细砂糖 | 2小匙 |
黄油 | 20 |
起司糊 | |
奶油奶酪 | 130 |
细砂糖 | 30 |
香草豆荚 | 1/4根 |
吉利丁片 | 3 |
原味酸奶 | 30 |
鲜奶油 | 150ML |
柠檬汁 | 一大匙 |
装饰用鲜奶油 | |
鲜奶油 | 100ML |
细砂糖 | 8g(可省略) |
冷藏式起司蛋糕的做法
全麦饼干放入比较厚的塑料袋或者保鲜袋,敲碎,倒出,和细砂糖混合后,加入融化的黄油,混合均匀。6寸慕斯模下方垫烘焙纸,整体放在平盘上。把混合好的蛋糕底材料倒入,压紧压实压平即可。
奶油奶酪提前拿出软化。吉利丁片提前在水中泡软后取出,挤干水分。跟酸奶一起微波炉加热或隔热水,搅拌到吉利丁融化。香草荚从中间切开,用刀背刮出香草籽备用。淡奶油无需先从冰箱拿出。
奶油奶酪软化后,用蛋抽搅打成乳霜状,加入香草籽和细砂糖,继续搅打均匀。
取一点点搅拌好的奶酪糊跟酸奶吉利丁液拌匀。
再把混合好的部分加入剩余奶酪糊中搅匀。这个步骤不可省略,因为硬度不同的两种材料很难混合均匀,采用这种方式,才能让两种材料均匀混合。
奶酪糊搅拌好后放置一旁备用。称量出150ML鲜奶油,打至7分发。7分发的状态,是提起打蛋器淡奶油还会缓慢滴下。
打发好的淡奶油,分三次跟奶酪糊混合搅匀。最后再加入柠檬汁搅匀。搅好的蛋黄糊倒入模具中,表面尽量抹平后,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上。
第二天早上,先拿掉烘焙纸,然后用喷枪对着慕斯圈烧一圈,就轻松脱模了。脱模后又打发了100ML淡奶油到7,8分发,抹在表面作为装饰就可以吃了。该步骤省略也可以。
小贴士
1.蛋糕底的部分一定要压紧!压紧!压紧!母姬压得不够紧,切的时候一直掉屑,比较郁闷。
2.按配方的量芝士部分的高度比较矮,不用担心热量的小伙伴,芝士部分可以用1.5或者2倍的量来做。
3.如果没有慕斯圈,用活底蛋糕模具做也行。蛋糕模也没有的话,保鲜盒也成。就是吃的时候无需从盒子中取出,直接一勺一勺挖着吃就行。
4.怕冰的小伙伴可以拿出来常温放置一两个小时再吃,蛋糕不会化,放心。
5.切起司蛋糕的刀,必须用火烤或者放在热水中浸泡一会,每切一刀都要擦干净刀身后再加热过再切下一刀,这样切出来的蛋糕体才会好看。
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