红烧鱿鱼(干鱿鱼)
成都双流美食----
宋氏私房红烧鱿鱼
双流九斗碗美食之一,爸爸的私房拿手菜记忆中的美味,这道菜一直想放到菜谱来,矮油上班没时间啦,这次修年假回家把爸爸请出山亲自做(爸爸平时在家只吃不做滴好懒),给各位亲最道地的宋氏私房红烧鱿鱼唷,
用料
干鱿鱼 | 500g |
猪肉 | 100g |
调料:1姜蒜块, | 适量 |
2泡姜片泡海椒段泡豇豆段 | 适量 |
3新鲜青海椒段 | 适量 |
配料:黑木耳,黄瓜片 | 适量 |
起锅:芡粉水,葱段 | 适量 |
盐,食用碱,红薯淀粉,郫县豆瓣 |
红烧鱿鱼(干鱿鱼)的做法
处理干鱿鱼:1、温水先泡3小时
2、去皮去肚腹,斜片成鱿鱼片,泡发(鱿鱼片):加2克食用碱混合均匀,如图坐热水里发1小时,
漂洗(鱿鱼片):烧开的水,漂洗4-5次发好的鱿鱼,多漂洗几次有助于把食用碱洗干净,
准备工作:(没有图片随便发滴唷)
1、(猪肉)剁成粗粒肉末,加点盐和红薯淀粉抓匀,
2、(黑木耳)去蒂撕成小朵,(黄瓜)去皮切片,
3、(调料)姜蒜拍破,泡豇豆泡海椒切段,泡姜切片,开炒了:(按顺序下过炒)
热锅冷油,油温五层热下【肉末】煸香,
加【郫县豆瓣】煸,
下全部【调料】煸,
加【鱿鱼片】煸,
加入【黑木耳,黄瓜片】,
起锅前加【芡粉水,葱段】,
小贴士
1、芡粉水=清水:红薯淀粉
50克:5克
2、鱿鱼可以头天准备好,第二天做,
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