水煎包 保定孙大妈水煎包做法
用料
面粉 | 500g |
猪肉 | 250g |
大葱 | 125g |
酵面 | 200g |
酱油 | 50g |
食用油 | 100g |
白菜 | 700g |
盐 | 适量 |
碱面 | 适量 |
调料面 | 适量 |
姜末 | 适量 |
清水 | 适量 |
水煎包 保定孙大妈水煎包做法的做法
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案
正宗河南开封水煎包
正宗河南开封水煎包
,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
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