古法麦芽糖
买的成品麦芽糖好像吃起来都没有小学在校门口买的好吃,哈哈哈哈哈哈~
不知道是不是心理作用,虽然小时候存留的只是一种美好的感觉
今天我想重现一下原来的口感
那便开始吧
历时一周,从孕育生命开始☺️
嘿嘿,主要是发芽用的时间会比较长
如果,你们没有电子秤,手稍微大点的可以直接抓,抓两把半左右的小麦,四五碗(吃饭的碗)左右的糯米,也成。
比例反正是10:1你们可以看着来,多点小麦是为了中途要挑选掉不好的种子。
用料
糯米 | 1000克 |
小麦 | 120克 |
古法麦芽糖的做法
这种买来的干小麦,洗两遍,泡水里,可以泡24小时,让它吸饱水,中途换水三四次
挑掉碎的,干扁的,看情况营养不良的小麦颗粒
把泡好,挑好的小麦,放在双层沥水篮里铺平,上面盖个浸湿的厚纱布,篮底可以留有一一点点水,保持湿润,然后塞在床底下避光催芽,哈哈哈哈哈哈,放在没有阳台的地方就好,最好通风,不要闷的太严实。
图是第三天,正在每天清洗!如图洗!就泡一下下,拿出来水倒掉就好!!!不要一直泡水里。
算是泡水时间的第三天
每天把上面那个沥水篮分开,盆里装水,把篮子放在盆里泡下,过下水再把水倒掉,然后把沥水篮放回盆里,纱布洗一洗再盖上面,塞回床底,第二天重复这个动作即可。第四天,基本后期就长得很快,过过水,塞回去
第六天,沥水篮底下已经长满根了,不要慌
第六天,避光苗就是这种黄绿黄绿的,有阳光的话会是绿色可能会有草味,最好可以避光,具体发芽时间也是看温度决定的,并不是都一样,但是只要苗长到四厘米这样就可以了,你可以看到苗有抽出真叶
就这样,逮住上面一用力就可以薅下来,特别解压,薅的特别干净!哈哈哈哈哈哈,就很奈斯就很棒!
洗个两三遍搓搓洗洗,因为根会有点滑滑的,所以要洗一下,顺带挑出没发芽的或者坏掉的苗哦
切碎它
或者你切完之后捣碎,机器打碎都是没问题的
这是煮好的糯米饭,我没有泡,直接电饭煲煮的,加多点水,煮出来一大电饭煲😂饭煮到软烂的程度,然后端出来晾到稍微烫手,五十度左右吧
然后两者混合,刚开始可能不好混,耐心一点慢慢搞,饭要是太干可以加点凉白开,好拌一点,拌均匀,这步操作就在电饭煲内就好,煮好也不用倒出来,拌好擦一下内胆,放回电饭煲开启保温,八小时。你也可以看情况,比如发酵好后,这个汁水肯定是比较清澈的,然后糯米用手碾碎也没有粘性了,就基本可以了。
发酵好是这样的,汁水清澈,清甜,糯米差不多碾碎的时候不粘手
用纱布包裹过滤出来,放到锅里煮
煮的时候后期水收干一点的时候要记得一直搅拌哦
煮到浓稠,挂到挂旗就是软软的麦芽糖了,这时候装罐后期可以用勺子挖,或者用筷子卷,泡水喝比较方便
就是这种状态
可以一直搅拌,就会发白
如果想要做那种糖果,就要再煮一会哦,稍微再干一点,到时候好上手拉糖。
小贴士
发芽最好用那种双层沥水篮,麦芽底部不用铺什么餐巾纸啊无纺布啊啥的,因为根长大了会钻进缝隙里,回头不好扯下来不好清理,铺的话铺结实的布
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