二月二炒豆
二月二,龙抬头,剪头发,从头开始!
黄豆可以用水冲一冲,一定不能泡!不能泡!不能泡!会不脆,冲好了马上擦干,不然吸水以后就要炒很久,影响口感。
可以只炒豆子,不加糖,口味就是香,越嚼越香!作为一名甜食爱好者,觉得豆子:糖:水的比例是2:1:1,非常合适,不喜欢的可以按照比例调整,保证糖和水比例1:1就行。
可以炒黄豆,黑豆,绿豆等。别的豆子炒了什么口感,希望大家尝试以后告诉我哦~
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 50毫升 |
冰糖或白糖 | 50克 |
白醋【可不加】 | 一小勺 |
二月二炒豆的做法
热锅,手放在锅上感觉烘人就行,放黄豆,中小火,不停翻炒
听到黄豆发出蹦蹦蹦的声音,继续不停翻炒10分钟,盛出放在盘里备用。
将1:1的水跟冰糖或者白糖加入【可参考山楂雪球做法】翻炒至水分完全蒸发,气泡均匀细腻,提起铲子有拉丝
关火,放入一小勺醋【醋是加快结晶,没有可不加】继续搅拌,没有酸味之后倒入黄豆迅速翻炒,不停翻炒【这个步骤很累,黄豆刚放入会变成一大块,跟拔丝地瓜有一拼,为了避免结块,所以要迅速!迅速!不然就不能均匀裹糖了】等黄豆变成一粒一粒就不用炒了。
小贴士
1.一定要不停翻炒,炒好的黄豆很香,很脆。
2.黄豆不能多吃,容易胀气,适量食用。
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